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红油腊猪耳
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安秋绿光

小时候每年杀年猪后将猪耳朵做成腊猪耳，妈妈把腊猪耳煮熟后，用辣椒油一拌，那时候觉得这个简单的菜真是人间美味呀，怎么都吃不够的美味，长大后，一直怀念那种蕴含着幸福的味道，妈妈的味道......一次去超市熟食区买了个凉拌猪耳，回家尝一口就有想倒了的冲动，原来这味道关键在于腊味的香与独特的风味，还在于自己调配的那碗飘香的红油。现在生的猪耳朵难以买到，自己做腊猪耳不现实，想念儿时的那种味道时恰好现在网上可以买到正宗的腊味猪耳朵了，太解馋了！吃得满满都是幸福，尤其是这个炎热缺少食欲的夏天，怎么能少得了这盘幸福的红油腊猪耳呢？

时间:1-2小时
食材
腊猪耳 一只
菜籽油 100克
盐 8克
香油 10克
辣椒油 10克
花椒油 10克
熟白芝麻 15克
香菜 两棵
香葱 一棵
大蒜 三瓣
生抽 两汤匙
凉白开 两汤匙
香醋 少许
大葱 一段
生姜 一块
辣椒面 35克
花椒面 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好原材料。
  • 步骤 2/9
    生姜切成片，大葱切成段，将两瓣大蒜切成片。
  • 步骤 3/9
    锅里加入足量水，放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳，煮熟，腊猪耳本身有独特的风味，所以不用加其他的香料了。
  • 步骤 4/9
    香菜切成小段，小葱葱头部分切成小段，葱叶部分切成末，剩下的一瓣大蒜切成末。
  • 步骤 5/9
    煮腊猪耳的时间来做麻辣红油，将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器，拌匀。
  • 步骤 6/9
    锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油，烧到冒烟后关火。
  • 步骤 7/9
    待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中，一边慢慢倒一边搅拌，受热均匀，这个一定要掌握好油温，油温太高会炸糊，油温低了炸出来不香。这种做法是比较简单的版本，如果想辣椒油做出来口味更好，颜色更红，可以在我的博客里找到我的红油的另一个版本详细做法。
  • 步骤 8/9
    煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。
  • 步骤 9/9
    做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许，调成调料汁，切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器，倒入调料汁拌匀。
小贴士

腊猪耳一定要用烫水反复清洗干净。

发布于 2018-10-09
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