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川味爆炒酸辣猪肝
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报告叮当_

猪肝是很好的补血食材.对养血.补肝.明目.贫血.夜盲症.视力减退等有很好的食补作用.由于猪肝腥气较重好多朋友不喜欢.但用上四川的豆瓣酱.泡辣椒姜.花椒急火爆炒后保证腥味全无.成菜后猪肝嫩莴笋脆、颜色红亮，鱼香味浓，非常开味下饭.

时间:10分钟内
食材
猪肝 200g
莴笋 100g
水发黑木耳 50g
芹菜 30g
葱 20g
泡姜 30g
泡辣椒 20g
蒜子 10g
豆瓣酱 10g
生抽 适量
醋 适量
白糖 少许
菜籽油 适量
淀粉 适量
花椒粒 10粒
鸡精 适量
料酒 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所需的食材：猪肝洗净，莴笋去皮，芹菜，葱，水发木耳洗净。
  • 步骤 2/7
    莴笋切菱形片和木耳一起用少许盐腌焉后洗净滤净水分。泡姜，辣椒，豆瓣酱分别剁细。葱，芹菜切小段。猪肝切薄片，用水淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精抓匀码芡。再用少许淀粉，生抽，醋（稍重），白糖，料酒兑成芡汁。
  • 步骤 3/7
    大火坐锅：锅热后倒适量油，油宽火旺将码好芡的猪肝入锅快速划散刚断生，转小火将过好油的猪肝片捞出备用。
  • 步骤 4/7
    锅留适量底油：中火先将豆瓣酱入锅煵炒出红油再将泡姜，辣椒，蒜末，花椒入锅炒香。
  • 步骤 5/7
    迅速将莴笋，木耳，过好油的肝片入锅大火快速翻炒匀，放入入芹菜，葱段和匀后淋入芡汁。
  • 步骤 6/7
    继续快速翻炒亮汁亮油后，立即关火。
  • 步骤 7/7
    起锅盛入盘中，鱼香味浓的鱼香猪肝就做好了。
小贴士

猪肝切片要薄，均匀，成熟度才会一致。

油宽火旺，快速炒制，猪肝炒散片刚熟后要滗去多余的油。

本菜调味料均含有盐分，不必再放盐。

成菜要亮汁亮油，保持原料的脆性为佳。

发布于 2019-09-20
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