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小炒酸辣猪舌
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绰溉塘车涸

猪舌，又叫口条。也许有不少童鞋会因它的功能和形状不接受它。但若是真正的吃货，就知道猪舌菜肴的美味独特。猪舌质地结实细嫩，有馥郁的脂香，口感软嫩又不失韧性。去除舌苔后，用来卤制或快炒，就是很棒的下酒下饭佳肴。之前介绍过卤猪舌的做法，这次将猪舌，搭配时令的嫩蒜苔和开胃的野山椒同炒，酸爽香韧的滋味会让人欲罢不能。

时间:10分钟内
食材
猪舌 400g
蒜苔 150g
油 15ml
盐 适量
野山椒 50g
红辣椒 30g
白酒 30ml
白醋 15ml
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪舌一只，洗干净，最好取舌头前部不带骨部分；
  • 步骤 2/12
    烧一锅水，倒入适量白酒，煮沸后加猪舌煮10分钟后关火，不开盖；
  • 步骤 3/12
    等约20分钟后取出猪舌，舌苔被热水泡至松软，此时用小刀快速刮去舌苔；
  • 步骤 4/12
    猪舌正反里外的白色舌苔基本清除；
  • 步骤 5/12
    冲洗沥干水切成薄片；
  • 步骤 6/12
    蒜苔摘去顶端细软部分，切成5厘米长段；
  • 步骤 7/12
    野山椒和红辣椒切丝备用；
  • 步骤 8/12
    锅内倒入蒜苔段，加盐小火翻炒至变软表皮有皱痕，盛出备用；
  • 步骤 9/12
    锅里倒油，倒两种辣椒爆炒；
  • 步骤 10/12
    再下猪舌片；
  • 步骤 11/12
    加白醋、剩余白酒、盐，大火快速翻炒；
  • 步骤 12/12
    最后加入蒜苔段继续大火爆炒，出锅前淋适量生抽即可。
小贴士

小叮咛：

1，刮舌苔时要趁热，可以戴上手套处理，避免烫伤；

2，猪舌浸泡在热水中时间久些，就越容易去除舌苔；

3，炒的过程要尽量保持大火，快速翻炒，一气呵成；

4，酸的调味，除了加白醋，也可以淋入一些泡椒水；

5，蒜苔不容易入味，事先加盐煸炒至软可以让蒜苔更美味。

发布于 2020-04-02
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