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香辣猪蹄
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单身discourse

妇女之友，猪蹄先生。一直想吃猪蹄，又怕外面的猪蹄不干净，自己做能放心很多。麻辣味儿是我喜欢的味道，加入猪蹄的香糯。。再给我来几碗米饭！

时间:1-2小时
食材
猪蹄 300克
鲜青红椒 4根
花椒 适量
姜 适量
蒜 适量
冰糖 5颗
八角 2颗
生抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
香葱 2根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    所有材料准备好
  • 步骤 2/10
    清水洗净猪蹄，我直接拿钢丝球洗，里里外外，角落旮旯都洗个遍，这样猪蹄表面沾的黑色的东西都被我洗掉了，心里也觉得这才叫干净了
  • 步骤 3/10
    焯水：加水没过猪蹄，放入花椒、姜蒜瓣儿煮开
  • 步骤 4/10
    焯水完成的猪蹄放入高压锅，另外加水没过猪蹄，加入姜蒜瓣儿和花椒继续煮，大火煮开后转中小火煮10分钟，熄火捞出猪蹄，沥水备用
  • 步骤 5/10
    锅内放油，加入姜蒜瓣儿、鲜红椒、冰糖翻炒出味儿
  • 步骤 6/10
    倒入生抽和辣椒末，加入猪蹄中小火继续翻炒30秒
  • 步骤 7/10
    加入清水，水要没过并高出猪蹄为好，加入盐，大火煮开后，盖上锅盖，转中小火煮15分钟左右
  • 步骤 8/10
    煮15-20分钟后开盖加入鲜青红椒、白芝麻、香葱、鸡精，翻炒30秒即可出锅
  • 步骤 9/10
    装盘
  • 步骤 10/10
    来一口，香辣软糯，完美!
小贴士

1.猪蹄在炒之前一定一定充分沥干水，以免炸锅，另外火候一定要控制好，如果害怕糊锅，可以一直调小火慢慢翻炒。

2.我这些材料除了猪蹄，其它都是利用现有的。如果可以，买猪蹄的时候顺带买一些干红椒，做出来的更香一些，不会辣，鲜红椒做出来是偏辣少香。

3.另外最好有一瓶郫县豆瓣酱，翻炒入色，红油色泽浓厚。我这里没有豆瓣酱，我用的冰糖做出的糖色。

4.如果没有高压锅，那么在锅里煮的时间就要多一倍，并且水要加更多。在高压锅里压10分钟既能继续去腥，又能节约时间。

发布于 2019-07-15
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