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香辣猪蹄
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朗瓜兆诒诰

猪蹄的做法很多,下面我介绍一种香辣味道的猪蹄的做法。猪前蹄也叫“猪手”相比后蹄骨头小很多,自然肉也就多,猪蹄要买带蹄筋的做出来才有嚼头,吃起来才有味道。猪蹄要焯水主要是去掉它的臭腥气,让后把冰糖炒成焦糖浆,最后用小火炖制,这样做出了的猪蹄,香辣、汤汁粘稠。

时间:1-2小时
食材
生猪蹄 1000g
适量
料酒 1勺
老抽 1勺
干红辣椒 适量
生姜 适量
冰糖 适量
麻椒 适量
桂皮 适量
香叶 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪蹄清洗干净,去除残余的猪毛。
  • 步骤 2/13
    用刀把猪蹄从中间劈开。
  • 步骤 3/13
    把猪蹄剁成需要的小块
  • 步骤 4/13
    锅内加凉水,放猪蹄
  • 步骤 5/13
    水沸腾后关火,捞起
  • 步骤 6/13
    用热水冲去浮沫,控干水
  • 步骤 7/13
    锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色。
  • 步骤 8/13
    加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
  • 步骤 9/13
    放控干水分的猪蹄。
  • 步骤 10/13
    倒入老抽、料酒转大火,翻炒,直到皮成金黄色 。
  • 步骤 11/13
    倒入水,以没过猪蹄为宜,放香叶、桂皮,加盖,转小火炖约1小时。
  • 步骤 12/13
    待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠即可,出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
  • 步骤 13/13
    大火收汁。
小贴士

1、冰糖需小火熬至才能焦糖色,大火容易熬糊。

2、猪前蹄骨头小肉多,后蹄骨头长、大肉少

发布于 2022-05-08
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