卤肉的过程中,我还喜欢加两块橙皮,这样不仅易烂,还会有一股淡淡的清香。卤好的肉千万别急着捞出来,就让它在卤汁中自然冷却,如果有时间,可以让它在卤汁中过夜,肉会愈加入味,味道非常棒。晾凉的肉就可以放入冰箱冷藏了,吃的时候切片、拌上调料,就可以开动了。并不难对吧,只要按部就班地做,即使是第一次做,也一定会成功。卤过的卤水可别倒掉,滤除各种香料,倒入干净的容器,再放到冰箱里冷冻,下次可以继续用,老卤可是越卤越香。
拌肉的时候,香油最好别省略,非常提味。