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芹香凉拌牛肉
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独孤傲弑黎

很多时候，将同一种食材尝试用不同的手法和不同的调味方式来做，会得到完全不同的口感和滋味。这道凉拌牛肉，就是刷新滋味体验的一道菜。煮好的牛肉，充分晾凉，最好放冷藏一段时间，肉质变得紧实，才能切出具有漂亮花纹的薄肉片，然后和芹菜条、黄瓜条一起凉拌，调味里最亮点的是半个柠檬挤汁，立刻让这道凉拌菜有了清新的果酸和怡人的香味，入口瞬间感觉气温都下降了好几度，实在是太清爽了。其实，做很多凉拌菜，都可以用新鲜柠檬汁来部分代替或者全部代替醋，这样做出的凉菜，味道会很不一样哦。怎么煮牛腱，看这里我的另一道菜谱：卤牛腱：。

时间:10-30分钟
食材
卤牛肉 250g
油 适量
盐 1小勺
西芹 1棵
黄瓜 半根
葱丝 适量
大蒜 1瓣
香菜 适量
柠檬 半个
花椒 10粒
鸡精 半小勺
醋 1小勺
生抽 2汤匙
白糖 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    卤好的牛肉切片备用
  • 步骤 2/7
    西芹切段，比较粗的要剖开变细后再切段
  • 步骤 3/7
    黄瓜洗净切成条状
  • 步骤 4/7
    西芹放入容器中，倒入开水，烫1分钟，充分激发出西芹的香味，然后立刻过凉水
  • 步骤 5/7
    牛肉、黄瓜条、沥干水分的西芹放到一起，一瓣大蒜压成蒜泥放入
  • 步骤 6/7
    锅内放油，放入花椒小火炒出香味，将热花椒油泼在蒜泥上
  • 步骤 7/7
    葱丝和香菜放入容器中，加入所有的调味料，然后把半个柠檬汁全挤入，拌匀即可食用
小贴士

1.煮好的牛肉，要充分晾凉，最好放冷藏一段时间，肉质变得紧实，才能切出具有漂亮花纹的薄肉片。如果刚煮好就直接切，牛肉会比较散，切出的肉片不易形成大片，花纹也不够漂亮。

2.柠檬汁是这道菜的味道与众不同的关键，搭配一点点白糖，绝对会让你有惊艳的味觉体验。如果实在没有，用醋凉拌也是没问题的。

发布于 2019-09-27
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