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麻辣拌
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爱热闹disorder

麻辣拌是辽宁抚顺的特色小吃，老家虽然不是抚顺的，但也是附近城市的，麻辣拌当然也是随处可以吃到，麻辣拌和麻辣烫只相差一个字，口味可相差甚远。麻辣拌，顾名思义，是拌出来的，没有麻辣烫那么多的汤汤水水，味道自然更浓香。麻辣拌和麻辣烫都体现在麻辣上，麻辣烫却只是麻辣，麻辣拌的调味放了醋、糖和花生碎，口味是更加丰富，酸甜麻辣香，让我每次都吃不够。现在不在辽宁，吃不到家里正宗口味的麻辣拌，总是想的不行，就买来材料自己做一下，虽然不能和买的比，人家肯定有自己的配方，但也找到了一点家的味道。麻辣拌和麻辣烫一样，什么都可以放的，按自己的喜好来就好，我和老公吃绿叶青菜少，就没放，放点更有营养的，我觉得绿叶青菜香菜和菠菜放里最好吃了，别的口味一般。

时间:10-30分钟
食材
紫甘蓝 100g
香菇 100g
宽粉 100g
海带 50g
土豆 半个
鱼丸 50g
蟹棒 50g
盐 适量
陈醋 适量
白糖 适量
味精 适量
各种干果 适量
干辣椒 适量
花椒麻椒 适量
八角 适量
葱 适量
姜 适量
辣椒油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    宽粉提前3个小时浸泡
  • 步骤 2/12
    海带提前3小时冲洗浸泡
  • 步骤 3/12
    土豆削皮切片冲洗掉淀粉备用
  • 步骤 4/12
    紫甘蓝撕块洗净
  • 步骤 5/12
    香菇剪去根部对半撕开洗净
  • 步骤 6/12
    泡好的海带宽条打成海带扣（也可以直接买海带扣）
  • 步骤 7/12
    干果剥开掰碎（我放的核桃，榛子，花生，瓜子全用手一点点捏碎的，这些没有的只用花生就好了，外面吃也是只有花生，我是家里有就放了）
  • 步骤 8/12
    锅里烧水放入盐、干辣椒，葱段，姜片，花椒麻椒，八角，小茴香（有纱布包上或是放调料球里更好）
  • 步骤 9/12
    水开后放宽粉，香菇，海带扣，土豆片，鱼丸蟹棒等不爱熟的东西
  • 步骤 10/12
    大约5分钟左右放入紫甘蓝的爱熟的菜
  • 步骤 11/12
    把煮熟的菜控水捞出，放在一个大盆里，加入盐，陈醋，糖，味精，辣椒油，干果碎，再来把芝麻，有芝麻酱的话也可以放点，家里没有了，（调料不要捞出来，这时候就体现纱布或是调料球的重要性了，我没有这些，捞的时候很麻烦）
  • 步骤 12/12
    拌匀倒进大碗里就可以吃了，可以边拌边尝味道，调到自己喜欢的口味最佳，可以就米饭吃，也可以最后放青菜的时候放进去一点面条或是方便面一起拌出来，个人觉得还是放方便面味道最好。
小贴士

很简单的一道特色小吃，技巧没什么，第8部完全可以用清水煮但是我喜欢放那些东西，而且外面吃的也不是清水煮的，他们有自己的配方，可惜不告诉咱们啊，只能自己摸索了。

自己在家煮火锅也可以放第8步那些东西，很好吃的，还很营养。

麻辣拌是属于自选的东西，所以喜欢吃什么可以放什么，例如：菠菜、香菜、油菜、白菜、圆白菜、茼蒿、宽粉、粉丝、魔芋丝、土豆、豆角、鹌鹑蛋、午餐肉、鱼丸、蟹棒等等，太多太多了，大家自由发挥吧，有啥放啥。

发布于 2019-09-27
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