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芝麻花环馒头
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武十九之夏

黑芝麻可以乌发养颜，于是头脑一发热就买了好几斤回来，结果没坚持几天兴致就冷了下来，前几天做了一次黑芝麻馒头，还剩下一点点，换个花样，就有了今天的黑芝麻花环馒头。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
酵母 4g
黑芝麻 20g
清水 250g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    酵母用温水化开，静置五分钟。
  • 步骤 2/11
    将酵母水倒入面粉中，搅成絮状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。
  • 步骤 3/11
    洗干净沥干水的芝麻放锅里干炒，炒至芝麻有香味且蹦粒后熄火，利用锅的余温继续翻炒至锅冷后，盛出来。
  • 步骤 4/11
    面团发酵至2倍大左右即可。
  • 步骤 5/11
    将芝麻掺入到发酵好的面团中揉搓排气，并将芝麻揉匀至面团中。
  • 步骤 6/11
    取一份面团，分割成小剂子，取其中一份小剂子搓成长条。
  • 步骤 7/11
    一头打个结。
  • 步骤 8/11
    以结为中心，将长条面团缠绕着穿环而过。
  • 步骤 9/11
    收口处尽量捏紧往环的中心收拢。
  • 步骤 10/11
    生胚放蒸笼里再次醒发。
  • 步骤 11/11
    二醒完成，大火烧开上汽后转中火蒸12分钟，熄火后再虚蒸三分钟再开盖。
小贴士

芝麻要炒香后再加入面团中。蒸好后虚蒸三分钟再开盖，防止馒头遇冷回缩。

发布于 2020-01-15
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