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黑芝麻刀切馒头
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永琪

蒸馒头难者不会,会者不难,其实掌握关键技术蒸馒头是个简单活,北方的老家庭多以面肥发面用食用碱去中和发酵的酸味,这个碱好多人不知面发到那种程度用多少碱,感觉很难,好多人用酵母蒸也蒸不好,蒸的时候白白胖胖,蒸出来掀开锅盖一瞬间就收缩了,其实你距离成功只差一步,详细步骤教你蒸出煊软又有劲的馒头来。

今天的馒头是用黑芝麻蒸的,平时人们喜欢做成黑芝麻糊,蒸馒头则满屋飘香,很好吃,啥都不就几口就能吃一个。

时间:30分钟-1小时
食材
麦芯粉 300g
黑芝麻 35g
白糖 30g
酵母 3g
温水 170g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    制作准备好食材。
  • 步骤 2/14
    黑芝麻放入炒锅炒到芝麻鼓起立刻关火,晾凉。放入料理机打成粉。
  • 步骤 3/14
    准备好酵母,放入温水中搅拌均匀,静置5分钟再用。
  • 步骤 4/14
    面粉里放入黑芝麻粉、白糖、将三种食材搅拌均匀。
  • 步骤 5/14
    倒入酵母水和成面团,这个不用揉的太光滑,成团就行。
  • 步骤 6/14
    表面盖上锅盖或者保鲜膜,放到温暖处进行发酵,发至两倍大,用手戳洞不回缩说明发酵到位。
  • 步骤 7/14
    发至两倍大后将面团排气,揉光滑,切开看没有大蜂窝,而且蜂窝均匀,然后放一边松弛10分钟。
  • 步骤 8/14
    松弛好的面团放到案板上后再次揉到光滑,擀成长方形面片,厚度大约6-7毫米就可以了。
  • 步骤 9/14
    然后从一边卷起,收口都捏紧。
  • 步骤 10/14
    切成均匀的剂子就可以了。
  • 步骤 11/14
     将馒头放入升降火锅篦子上,这火锅也可以当蒸锅用哦,锅底倒入一碗热水,盖上锅盖开始饧发,这步很重要,好多人不知道用酵母蒸馒头还要二次饧发,所以蒸好后一掀锅盖馒头立刻回缩,这也是馒头失败的一个原因。
  • 步骤 12/14
    这是饧发好的样子,很蓬松。
  • 步骤 13/14
    锅里添加适量的水,开启开关,启动火锅的按钮中火5分钟再大火10分钟就蒸好了,关火。
  • 步骤 14/14
    喷香暄软出锅啦。
发布于 2020-10-27
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