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韭菜炒海肠
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绿豆crash

海肠，是俺们渤海湾的特产，水产市场几乎常年有卖，但，最肥美最鲜的当属早春的海肠，配上早春的头刀韭菜，鲜掉眉毛？那是轻的～～在早市上碰到原来的邻居，她认得我，我不认得她，俺爸妈，俺家亲戚的事儿她都说得门清，这不，一激动，唠着唠着就把她手底下的一盆海肠都包圆了，回来才发现，确实买多了，留下一顿炒的，其他的也汆了放冰箱里冻着吧，改天包顿饺子吃．摘录：“韭菜炒海肠”，韭菜和海肠含有人体所需VE等多种微量元素。VE被称为生育维生素，这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男人的菜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。

时间:10-30分钟
食材
韭菜 300g
海肠 150g
生抽 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
水淀粉 适量
味精 适量
香油 适量
香醋 适量
蒜片 适量
姜丝 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净．
  • 步骤 2/4
    锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用．
  • 步骤 3/4
    海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿．
  • 步骤 4/4
    锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅．
小贴士

1. 海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说＂萝卜快了不洗泥＂嘛，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水．

2. 海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候．

3. 用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重．

发布于 2023-01-05
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