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韭菜炒海螺片
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猿闻猿谴盘

这个菜用到了海鲜中的海螺肉，为了保持海鲜本身的鲜美和嫩度，要大火快炒，包括韭菜也是需要猛火，才能使得韭菜不出水，海螺更脆嫩。整个过程是都是猛火。

时间:10分钟内
食材
海螺 3个
韭菜 150g
油 适量
盐 2g
蚝油 5g
高汤 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买蛤蜊时顺便买了3个海螺，准备炒海螺片，海螺清水浸泡半天，水中加少许盐，让其吐沙
  • 步骤 2/9
    开水焯烫3--5分钟，让海螺肉可以脱壳
  • 步骤 3/9
    焯好后取出海螺肉
  • 步骤 4/9
    把可以食用的螺肉用刀片切成薄片
  • 步骤 5/9
    全部片切好的海螺片
  • 步骤 6/9
    锅中放油，炒香姜蒜
  • 步骤 7/9
    下入高汤煮开后下入海螺片，大火快速翻炒几秒钟
  • 步骤 8/9
    加盐和蚝油再翻炒几秒钟
  • 步骤 9/9
    然后放入韭菜，依然是大火快速翻炒至韭菜变色即出锅
小贴士

整个炒过程都是大火快炒，从海螺片入锅到出锅，总共也就是几十秒的时候，一定要快，否则海螺肉会老！

发布于 2019-08-22
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