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农家肉焖扁豆
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手嗡凭孛蒂

这道菜其实也是我的拿手菜，做法是和我公公学的，但我以前试着做了几回都没有成功，这次却很成功，为什么呢？因为我不会挑扁豆，再加上我以前总是去超市买，而且去晚了只有一些比较老的，带丝儿的扁豆，这样是没法用公公的做法做出来的。也就是，扁豆一定要嫩。这个扁豆是去公公家赶下雨天，有个开车卖菜的农民甩货的时候买的，10元8斤，绿色白色各4斤，那叫一个鲜灵儿啊。于是，我家吃了好几天这道菜，哈哈。

时间:10-30分钟
食材
扁豆 500g
猪肉 50g
酱油 20ml
盐 适量
蒜 4个
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    扁豆洗净一根分成三段，猪肉切成薄片，蒜切碎，葱姜适量
  • 步骤 2/5
    热锅凉油下入肉，炒至变色后再放入葱姜呛锅
  • 步骤 3/5
    再放入扁豆翻炒
  • 步骤 4/5
    放入酱油
  • 步骤 5/5
    放入盐翻炒均匀后盖上盖子关小火焖5分钟，其间只翻炒一回把上面的翻下面去，然后盖上盖儿接着焖，快熟时放入蒜碎翻炒均匀就可以出锅了
小贴士

1、做这道菜，扁豆一定选非常嫩，不会拉丝的。

2、为什么不用勤翻炒而不糊呢，就是因为扁豆嫩，水份大，再加上盖上盖子，水气得到很好的保存通过蒸气加热扁豆。

3、快出锅的时候再放蒜，但蒜要在准备阶段就要切碎，因为只有碎被切开，里面的物质遇到空气并持续15分钟后大蒜解毒的功能才能发挥出来。这样又起到了杀菌的作用，又不会让蒜变软变面从而失去香气。

发布于 2019-09-26
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