去年好朋友送了几瓶东山紫姜,一向喜欢吃生姜的俩爷们很喜欢,末了有点感觉吃的不过瘾。当时我就想,来年做醋泡姜时,一定自己做点剁椒仔姜试试。今年处暑刚过,我就买回十来斤红辣椒,细细剁好,用盐腌制好,装瓶密封,只待秋季仔姜上市拌入剁椒发酵了。这一等恨不得有半年了,遭遇今年闹“毒姜”,且不说价格节节攀升,压根就看不到仔姜上市。我这人也挺犟,想要做的事情,想办法也要做好。早早到大市场买菜,也没碰到,只好找到熟悉的卖菜摊主,谈好价格,让人家帮着从批发市场给带回来。买到手的仔姜,那里还考虑价格问题,赶紧高高兴兴的洗晒腌制好。自己腌制的剁椒仔姜,可佐餐、可烹饪,风味独特,脆嫩爽口,味醇绵长。看着地厨里大大小小的玻璃瓶装满了仔姜、腐乳和萝卜干,心里别提多开心了。
1、家庭制作剁椒,辣椒最好不要用水洗,可用温水反复擦洗,以免成品腐烂变质。
2、仔姜晾晒后加盐腌制片刻,能更好和剁椒混合,利于操作装瓶。
3、装入瓶中的成品,可在表面撒上一层盐后密封保存。
4、剁椒仔姜需要的盐分很高,也便于长时间存放。
5、腌制好的剁椒仔姜存入阴凉处可以保存壹年不会变质。