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剁椒腌青豆
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无光盲途秋雁

妈妈种了好些豆角，每周给一大包嫩毛豆，有段时间天天吃，炒的，煮的，烧菜的，都吃腻了。后来回家见地里还有一些，有些老，让妈妈给摘下剥壳，煮下腌着吃，做饭桌上的小菜还真不错。

时间:30分钟-1小时
食材
青豆 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
芝麻油（辣椒红油） 适量
二荊条红辣椒 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材集合如图示
  • 步骤 2/9
    青豆淘洗干净，去掉上面的那层漂浮物
  • 步骤 3/9
    锅里注入适量的清水，放入青豆加盖煮开，约十至十五分钟
  • 步骤 4/9
    煮好的青豆，放蒸格中晾干水份，没大的晾干工具，给弄了好几个这样的
  • 步骤 5/9
    姜蒜，辣椒剁末备用。比例1：2：3
  • 步骤 6/9
    将剁椒，姜蒜末放碗里，加入3，4小勺盐，10g糖，少许味精（可不加）拌匀腌制一小时。拌匀的尝下，味道要的咸才行。
  • 步骤 7/9
    将晾干水份的青豆放料理盆中，倒入拌好的剁椒酱，拌均匀
  • 步骤 8/9
    拌好这样的，尝下咸淡，不够再加盐。
  • 步骤 9/9
    玻璃瓶事先用开水烫下晾干。将拌好的青豆倒入瓶中，再例入2汤勺芝麻油和2汤勺红油（或熟油）
小贴士

腌的青豆要稍老点的好。盐要放够，咸点没关系。可以买现成剁椒酱，只不过须添加姜蒜调下味。

发布于 2018-07-24
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