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苦瓜烧肉
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苍凉是你可爱多

做苦瓜炒肉时,别傻傻的直接炒,要多加一步,炒完脆而不苦

时间:10-30分钟
食材
苦瓜 1根
五花肉 150g
油 适量
盐 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
冰糖 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 适量
红辣椒 适量
老抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；
  • 步骤 2/13
    苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出；
  • 步骤 3/13
    锅中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；
  • 步骤 4/13
    慢慢的煸炒，直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄；
  • 步骤 5/13
    下入准备好的八角等大料继续煸炒几下；
  • 步骤 6/13
    倒入适量的开水， 加入老抽和料酒；
  • 步骤 7/13
    再将姜片， 小葱节，大蒜，红辣椒和冰糖一起放入；
  • 步骤 8/13
    盖上盖煮上十分钟；
  • 步骤 9/13
    十分钟后揭开盖， 放入焯过水的苦瓜块；
  • 步骤 10/13
    再继续加盖， 煮上五分钟；
  • 步骤 11/13
    再揭开盖，大火收汁，这时可以将其中的大料取出；
  • 步骤 12/13
    汁快收好时加入盐和胡椒粉调味；
  • 步骤 13/13
    出锅装盘即可。
小贴士

1. 将苦瓜焯水的目的是为了去除部分的苦味， 也可以加点盐稍微将苦瓜腌制一下， 这样也能释放出部分苦味，如果不怕苦，这步可以省略；

2. 烧五花肉时一定要提前煸炒， 将五花肉中的大部分的油脂煸炒出来， 这样五花肉才吃得不腻；

3. 五花肉表面发焦后下入大料煸炒一下， 再加入适量开水， 水要一次性加足，不要多次添加；

4. 再加入酱油和料酒， 下入葱姜蒜和冰糖一起煮上十分钟；（因为我是切的很薄的片， 如果是切块请适量延长时间）；

5. 肉煮到七成熟时加入焯过水的苦瓜块， 继续加盖煮上五分钟； 然后揭开盖， 大火收汁；

6. 这时你可以将里面不用的大料捞出， 也可以省略； 加入盐等调味料， 但汁收到合适的程度就可以关火了。

发布于 2019-12-03
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