jxcaipu logo
【膳食】苦瓜烧肉
7.7万 热度 59 收藏
晁盖distinguish

说实话以前一点不爱吃苦瓜， 总记得小时候尝过觉得灰常苦后就再也不沾边了， 倒是外婆和母亲，特爱吃苦瓜，家里的餐桌上经常会出现它的身影。 不知道是不是年纪大， 口味也变了，现在反而开始对它有点惦记，我想主要还是因为苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，同时也是减肥瘦身菜，所以快进入夏季，总是会买些来做菜。 今天的“苦瓜烧肉”是一道非常家常的菜，苦瓜含有丰富的营养，其中维生素C的含量居瓜类蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，是减肥中的极品。苦瓜和肉搭配一起味道更好，成菜色泽金黄，五花肉软糯，爽口不腻；苦瓜吸收肉香，入口虽带点微苦但过后却甘香，让人回味，很好的开胃下饭菜肴。

时间:10-30分钟
食材
苦瓜 1根
五花肉 150克
红辣椒 适量
老抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
油盐 适量
姜葱蒜 适量
冰糖 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；
  • 步骤 2/12
    苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出；
  • 步骤 3/12
    锅中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；
  • 步骤 4/12
    慢慢的煸炒，直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄；
  • 步骤 5/12
    下入准备好的八角等大料继续煸炒几下；
  • 步骤 6/12
    倒入适量的开水， 加入老抽和料酒；
  • 步骤 7/12
    再将姜片， 小葱节，大蒜，红辣椒和冰糖一起放入；
  • 步骤 8/12
    盖上盖煮上十分钟；
  • 步骤 9/12
    十分钟后揭开盖， 放入焯过水的苦瓜块， 再继续加盖， 煮上五分钟；
  • 步骤 10/12
    再揭开盖，大火收汁，这时可以将其中的大料取出；
  • 步骤 11/12
    汁快收好时加入盐和胡椒粉调味；
  • 步骤 12/12
    出锅装盘即可。
小贴士

1. 将苦瓜焯水的目的是为了去除部分的苦味， 也可以加点盐稍微将苦瓜腌制一下，这样也能释放出部分苦味，如果不怕苦，这步可以省略；2. 烧五花肉时一定要提前煸炒， 将五花肉中的大部分的油脂煸炒出来， 这样五花肉才吃得不腻；3. 五花肉表面发焦后下入大料煸炒一下， 再加入适量开水， 水要一次性加足，不要多次添加；4. 再加入酱油和料酒， 下入葱姜蒜和冰糖一起煮上十分钟；（因为我是切的很薄的片， 如果是切块请适量延长时间）；5. 肉煮到七成熟时加入焯过水的苦瓜块， 继续加盖煮上五分钟； 然后揭开盖， 大火收汁；6. 这时你可以将里面不用的大料捞出， 也可以省略； 加入盐等调味料， 但汁收到合适的程度就可以关火了。

发布于 2018-12-17
98
相关菜谱
写评论