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馕包肉
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山薇腾

馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，属新潮小吃品种，是新疆风味名食之一。馕包肉这种面肉合一的风味美食非常能代表新疆的传统民族特色。它的吃的方式也非常多样化，既可以作为小吃推车或店门前兜售，也可以作为一种风味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作为一种名菜供中外宾客品尝。但制作方法的不同，导致了口感的差异。在新疆，说起馕包肉，恐怕没有人不知道，因为它不仅是当地的一道传统菜，也是一道菜点合壁菜。馕是维吾尔族的主食品种，如同汉餐中的馒头一样，在新疆，无论你走到哪里，都可以见到馕，吃到馕。新疆人去旅游或外出，一定会带馕的，现在好多来新疆旅游回家时都把馕当做礼品和特产送给亲戚朋友。所以馕，作为主食，又可以和菜搭配，而且馕的就放一个月，都不坏，还可以食用，来新疆的达人们，别忘了吃馕哈！

时间:1-2小时
食材
羊连骨肉 500g
馕 200g
胡萝卜 100g
洋葱 100g
干红辣椒 20g
辣椒酱 50g
油 适量
盐 适量
草果 适量
香叶 适量
孜然 适量
鸡精 适量
水 适量
料酒 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料：馕、羊连骨肉、胡萝卜、皮牙子、干红辣椒、草果香叶、孜然、辣椒酱、盐、鸡精、清油、姜、葱、料酒、湿淀粉
  • 步骤 2/11
    把羊肉切成一样大小的段,胡萝卜切成大块，皮牙子切成大块，留些再切成丝
  • 步骤 3/11
    锅里加热，油温7成热，加入羊骨肉，
  • 步骤 4/11
    大火翻炒，加姜葱辣椒酱，草果、香叶，孜然继续翻炒
  • 步骤 5/11
    加干红辣椒，加料酒，再加胡萝卜、皮牙子、大火翻炒。
  • 步骤 6/11
    大火翻炒
  • 步骤 7/11
    加水，大火烧开，
  • 步骤 8/11
    加盖改小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜
  • 步骤 9/11
    熟透的羊骨肉常味加点盐，鸡精调味，把馕切成几块，放在熟透的羊骨肉锅里，稍微煮一下，让馕充分入味
  • 步骤 10/11
    把馕捞起装盘
  • 步骤 11/11
    再把羊骨肉捞出放在馕上面，用湿淀粉把羊肉汤收汁，浇在羊排的馕上撒上皮牙子丝就好了
小贴士

做时别忘了辣椒酱是咸的，一定的尝尝味道再加盐，要不就咸了。馕在锅里煮煮味道更好。不喜欢吃辣椒的少放。

发布于 2019-09-23
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