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栗子红豆草莓大福
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大福饼（日式叫法），类似放大版的汤圆的一种点心，也称夹心糯米团。用熟的糯米皮包裹着内部的馅料，通常是豆沙、草莓等甜味材质，而我用了带颗粒感的低糖栗子红豆馅，口感柔软爽滑，与新鲜多汁的草莓，口感丰富。包裹完成、搓圆后，再沾上一层椰蓉防粘，耐保存，不会那么快变硬。

时间:10-30分钟
食材
水磨糯米粉 80g
清水 90g
细砂糖 8g
葵花籽油 8g
栗子红豆馅 120g
红颜草莓 6个
椰蓉 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    食材准备、称取，椰蓉放入平底盘中里备用。
  • 步骤 2/15
    细砂糖倒入盘里，加入清水。
  • 步骤 3/15
    用手持蛋抽搅拌，至细砂糖完全溶解。
  • 步骤 4/15
    倒入葵花籽油，同样用蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    倒入糯米粉，用蛋抽搅拌至无干粉、细腻状态。
  • 步骤 6/15
    面糊倒入平底盘中。
  • 步骤 7/15
    蒸锅里倒入半锅清水，放上蒸架，把装了面糊的平底盘放蒸架上，中大火，蒸15-20分钟。
  • 步骤 8/15
    蒸大福面糊时，处理草莓，草莓快速用流水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。
  • 步骤 9/15
    戴一次性手套操作，取栗子红豆馅约20克搓圆，放手掌心，按压成中间凹下去的圆形，凹处放上草莓。
  • 步骤 10/15
    双手操作，把栗子红豆馅贴着草莓慢慢从下往上包住草莓，露出草莓尖端处。
  • 步骤 11/15
    全部包好的栗子红豆草莓，盖保鲜膜备用。
  • 步骤 12/15
    蒸好的大福皮，放置稍微不烫手时取出抹上一点点葵花籽油，不断揉搓，分成6个面团，盖保鲜膜。
  • 步骤 13/15
    取一块皮，搓圆按扁，栗子红豆草莓尖头一端放中间，双手把皮慢慢推向栗子红豆草莓底部，完全收口后双手搓搓让底部圆润点。
  • 步骤 14/15
    做好的大福，放入椰蓉中滚几下，均匀沾上椰蓉，密封冷藏。
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

1、细砂糖选用了超细那种，溶解快点，粗砂糖时间会久一点；栗子红豆馅用的带颗粒感的无油低糖市售牌子，可以替换成自己做的，或者其他馅。

2、大福皮面糊要搅拌均匀至没有干粉，以免皮蒸好出现粉疙瘩。

3、蒸的时间要看面糊多少、火大适当调整，面糊完全凝固，没有白色时就可以。

4、包裹的草莓露出尖端部分比较好看。

5、未享用之前，我是放冷藏密封保存的，口感也不错。

发布于 2019-08-06
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