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包菜鲜肉包
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大河女巢峁塞

最近喜爱做发面食了，因为随着气温的升高，面团的发酵也变得很轻松！今天做了大肉包子，这个是全家都比较喜欢的面食，作为早餐最合适了！

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 500g
清水 260g
猪肉末 240g
包菜 200g
酵母 5g
糖 1小勺
鸡精 适量
盐 适量
生抽 适量
十三香 适量
料酒 适量
淀粉 适量
花椒 适量
生姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先准保好肉馅的材料，肉馅，包菜，在一个小碗热水里加入花椒，生姜，然后放凉备用
  • 步骤 2/15
    锅里水烧热后，把包菜放进去焯下水
  • 步骤 3/15
    然后盛出，冲凉水，再用手拽干水分
  • 步骤 4/15
    水分尽量拽干一点，然后切成碎
  • 步骤 5/15
    肉馅放入盆里，分次加入提前泡好的花椒水，每次倒入约1大勺的量，然后用筷子顺一个方向搅拌到水吸干，再加入下一次的水
  • 步骤 6/15
    可以看到肉馅都吸饱了水，然后加入调料，盐，鸡精，十三香，生抽，料酒，淀粉，再次拌匀
  • 步骤 7/15
    然后加入包菜拌匀，肉馅就制作好了
  • 步骤 8/15
    水里面加入糖和酵母化开，然后倒入面粉里面
  • 步骤 9/15
    先用筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团
  • 步骤 10/15
    等面团发酵到2倍左右的大小，用手指戳一下，面团不回弹就好了
  • 步骤 11/15
    取出面团，揉匀排除空气，然后分成约50g一个的面团，然后揉圆，松弛10分钟！
  • 步骤 12/15
    然后将每一个擀成中间厚边缘薄的面皮
  • 步骤 13/15
    取一个面皮，加入适量的肉馅，包起来
  • 步骤 14/15
    将所有的都这样制作好后，放在刷了油的笼屉里面，盖上盖子再次发酵约25分钟左右
  • 步骤 15/15
    然后冷水入锅，中火蒸上18分钟左右，蒸好之后，焖上5分钟左右再揭开盖子！
小贴士

包菜焯水再拽干水分，可以防止馅料出水,这样口感会更好！

肉馅里面分次加入花椒生姜水，可以让肉馅吸饱水分，肉更嫩！

发布于 2020-09-04
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