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榨菜鲜肉胡萝卜包子
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墨衣过忘川丙

【榨菜鲜肉胡萝卜包子】包体放了胡萝卜汁和胡萝卜泥，包体松软又营养，馅料放了肉糜、木耳和榨菜，馅料鲜香味美，汁水饱满，营养丰富。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 300g
胡萝卜 50g
水 100g
酵母粉 3g
白砂糖 30g
猪肉糜 250g
榨菜 140g
黑木耳 20g
油 适量
盐 3g
姜末 10g
香油 10ml
蚝油 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将胡萝卜和水用料理机搅拌成胡萝卜汁，把中筋面粉、胡萝卜汁、白砂糖、酵母粉混合在一起。
  • 步骤 2/14
    将面团的所有材料揉成光滑的面团，放在室温下发酵30分钟。
  • 步骤 3/14
    室温发酵了30分钟的面团。
  • 步骤 4/14
    准备猪肉糜、榨菜和泡发的木耳。
  • 步骤 5/14
    木耳剁碎加入到猪肉糜中。
  • 步骤 6/14
    将木耳碎和猪肉糜拌匀。
  • 步骤 7/14
    榨菜切粒加入到猪肉木耳馅中，拌匀。
  • 步骤 8/14
    加入姜末、盐、蚝油、香油，拌匀。
  • 步骤 9/14
    拌匀的榨菜鲜肉馅。
  • 步骤 10/14
    将面团分成50克的小剂子。
  • 步骤 11/14
    擀成圆形包入榨菜鲜肉馅。
  • 步骤 12/14
    将包好的包子放在蒸锅里醒发20分钟。
  • 步骤 13/14
    醒发好的包子放在蒸锅里蒸15分钟。
  • 步骤 14/14
    蒸好的包子要放5分钟后再打开盖子。
小贴士

1.榨菜鲜肉包子可以不用胡萝卜汁，用水、面粉、酵母粉和白砂糖揉成光滑面团。

2.面团采用一次搅拌法，只是将面团松弛了30分钟，缩短了发酵时间，但包好的包子醒发20分钟能保证包子皮松软。

3.面团松弛好之后要充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；

4.将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起；包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观；

5.榨菜中含有盐分，在调馅料时要注意盐不能放多了。

发布于 2019-09-19
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