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秘制番茄扒带鱼
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郜耘志腻

秘制番茄扒带鱼,酸甜入味,咸鲜好吃,太下饭了

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 500g
番茄 100g
姜 适量
盐 适量
大蒜 适量
大葱 适量
料酒 适量
干淀粉 适量
胡椒粉 适量
蚝油 适量
小茴香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将带鱼切块，用料酒、胡椒粉、盐腌制30分钟。
  • 步骤 2/11
    准备适量的干淀粉，用少量的水打湿，不要把淀粉弄成水淀粉了。
  • 步骤 3/11
    将腌好的带鱼用水冲洗一遍除腥，擦干水分后裹上一层薄薄的生粉。
  • 步骤 4/11
    热锅下入适量的油。
  • 步骤 5/11
    将带鱼下油锅炸至稍微带金黄色时捞出控油。
  • 步骤 6/11
    炸带鱼是为了在烧的时候带鱼不容易散。
  • 步骤 7/11
    大蒜切片，生姜切成末，大葱切成段备用。
  • 步骤 8/11
    另取一锅，放油，蒜片爆香。
  • 步骤 9/11
    在下入大葱和姜末，小茴香翻炒。
  • 步骤 10/11
    加入适量的清水，调入蚝油，盐少许烧开。
  • 步骤 11/11
    倒入炸好的带鱼和番茄，翻炒均匀后焖出番茄汁即可出锅。
小贴士

带鱼上的银色物质对人体有易，卵磷脂高温很容易破坏，沾上淀粉有效保护这一物质。

煎带鱼时油温先到7成热下锅定型不易粘，再转到5成热。

发布于 2020-08-12
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