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番茄红杉鱼
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渷木易子子

朋友从广东过来，给我带了些冰鲜水产，除了上次在“鲜虾热那亚意面”中露脸的大对虾，还有这红杉鱼了。当时拿到这鱼，只是觉得以前看见过，都不知道学名，赶紧上网查了一下，才知道它的大名----红杉鱼，它整体呈红色，有黄色边缘，体长而侧扁，背缘、腹缘粗壮，钝圆。鱼肉丰厚，食用价值甚高，冰鲜、腌制和干晒均可。红衫鱼为咸水鱼，食用方法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其肉质嫩滑。网上最推荐的一种做法，就是用番茄来搭配焖煮，番茄酸甜清香又醒胃，可与牛肉、猪肉、鲍鱼、鱼类等多种食材共烹，做出多款家常的美味。它可令菜式的味道更鲜，色泽艳美，增加食欲。　　番茄含有丰富的维C，而鱼肉蛋白质、钙质丰富，两强结合而形成了一道营养价值很高的菜品---番茄红杉鱼，在烹饪过程中，番茄能帮助去除鱼腥味，而鱼肉的鲜美也被番茄完全释放，是一道不可多得的美味。

时间:10-30分钟
食材
红杉鱼 1条
番茄 2个
油 适量
盐 适量
姜葱 适量
糖 适量
料酒 适量
青豆 适量
玉米 适量
生粉 适量
胡椒粉 适量
番茄酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀， 用盐， 料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟；
  • 步骤 2/14
    在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉；
  • 步骤 3/14
    将洗净的番茄切块放入容器中， 用搅打器打成碎末；
  • 步骤 4/14
    烧热锅， 放入适量的油，将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下；
  • 步骤 5/14
    捞起姜片后将鱼放入其中煎一下；
  • 步骤 6/14
    不要急于翻面， 快炸好后轻轻晃动下锅， 如果鱼也能跟着动， 就表示鱼的煎好了， 再翻面；
  • 步骤 7/14
    待两面煎至金黄色后捞出；
  • 步骤 8/14
    用锅中还剩余油， 爆香葱末和姜末；
  • 步骤 9/14
    爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱；
  • 步骤 10/14
    点加入糖， 盐和胡椒粉调味； 11.再将煎好的鱼放入其中；
  • 步骤 11/14
    一起煮上六，七分钟， 注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上，
  • 步骤 12/14
    中间翻个面，
  • 步骤 13/14
    最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒；
  • 步骤 14/14
    煮一下后盛入盘中。
小贴士

1. 在鱼背上划上花刀， 方便入味； 提前用盐， 料酒和姜片将鱼腌制十分钟， 再沥干水分； 如果没时间，就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉；要保证鱼下锅时是干的， 这样才能防止油溅；

2. 将腌鱼的姜片捞起， 放入烧热的油锅中炸一下， 这也能防止鱼皮扒锅； 要保证锅的底部全部都被热油润过， 再下入鱼；

3. 煎鱼时注意不要急于翻动， 一定要等鱼煎定型后再翻面； 检验方法可以就是轻轻的晃动下锅， 如果鱼也能跟着晃动，就表示一面煎好了；

4. 熬番茄汁很重要， 新鲜的番茄汁都带有点酸味， 因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味，煮上几分钟后加入盐，糖和胡椒粉调味；

5. 最后下入煎好的红杉鱼， 注意两面都要煮一下， 煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面，帮着其入味；出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。

发布于 2019-08-07
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