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核桃酥
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glorify祝愿

这是一款用美国的加州核桃做的中式点心，核桃酥至今广受大家喜爱经久不衰的原因是它酥脆香甜的口感，我原来去超市经常会买几块回家做茶点或零食，但是超市卖的桃酥颜色很黄，令人感到不安。自己做桃酥很简单，只要原料齐备，从动手到吃到嘴里也就个把小时的时间，出行带着也很方便，建议大家试试。刚烤出来的时候桃酥还比较软，晾凉后才会变得比较酥脆。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 200g
白糖 140g
猪油 75g
黄油 25g
核桃仁 40g
鸡蛋 1个
泡打粉 4g
小苏打 1/4茶匙
臭粉 1/4茶匙
水 20g
盐 1/4茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉、泡打粉、小苏打、臭粉、盐先过筛。
  • 步骤 2/14
    把粉类在案板上开窝筑成粉墙。
  • 步骤 3/14
    中间放入黄油、猪油、白糖。
  • 步骤 4/14
    用手反复擦搓，直到糖油完全融合。
  • 步骤 5/14
    再放入20克全蛋液，搓匀。
  • 步骤 6/14
    然后放入水。
  • 步骤 7/14
    一直用手掌擦搓到白糖完全融化。
  • 步骤 8/14
    把面粉拨入糖油中，用叠压的手法是糖油面混合。
  • 步骤 9/14
    最后揉成团。
  • 步骤 10/14
    加盖饧20分钟。
  • 步骤 11/14
    把饧好的面团分割成每个重约40克的剂子搓圆。
  • 步骤 12/14
    把剂子稍稍按扁，间隔烤盘中。
  • 步骤 13/14
    生坯上用手指在中间按个小坑，刷一层全蛋液，中再按入核桃仁，饧10分钟。
  • 步骤 14/14
    烤盘放入已预热的烤箱，上下火150度烤20-25分钟至表面上色，取出放在烤架上晾凉。
小贴士

1、 糖油混合时要采用擦搓的手法。

2、 鸡蛋液和水要分次加，才会容易混合均匀。

3、 糖一定要搓化，烤出来才不会有黑点。

4、 烤制温度不可过高，以免表面上色过深内部还不酥脆。

发布于 2020-08-12
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