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鳕鱼蒸糕
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白衣酒客历

如何给宝宝添加鱼肉，这个问题有没有让你很发愁？如果直接蒸好了吃，好像有点不好嚼，嚼着嚼着就变成了一团让宝宝不敢下咽。辅食做得多了，就会发现同样一种食材有很多种处理方法，并且还很适合给宝宝做辅食。先把生的鱼肉搅拌成泥，破坏了鱼肉的纤维结构，再加点淀粉就可以蒸成鱼糕，加点蛋清让蒸糕更嫩更顺滑。宝宝如果还没有添加蛋清，或者对蛋清过敏，加点清水也可以让蒸糕变得更嫩。这种做法很像做鳕鱼肠，好咀嚼好消化，而且还能减少鱼肉的腥味儿，最重要的是没有任何添加剂呦~

时间:30分钟-1小时
食材
鳕鱼 65g
淀粉 20g
蛋清 20g
柠檬 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备食材：鳕鱼65g、淀粉20g、蛋清20g、柠檬1个。 PS： 鳕鱼也可以替换成其他种类的深海鱼，但是要注意不要选择刺多的鱼噢！
  • 步骤 2/17
    切几片柠檬片备用。
  • 步骤 3/17
    将鳕鱼洗净后，去皮去鱼刺，切成小块。 PS： 麻麻在给宝宝添加鱼类辅食的时候，一定要注意鱼肉中是否残留鱼刺。鳕鱼的鱼刺比较少，中间有一根大刺，但是去除后也要仔细检查鱼肉中是否还含有鱼刺呦~
  • 步骤 4/17
    再将柠檬片放到鳕鱼块上腌制10分钟，帮助去除鳕鱼的腥味儿。 PS： 如果没有柠檬片的话，也可以用橙子片或者生姜代替，也可以起到去除腥味儿的效果。
  • 步骤 5/17
    然后将鳕鱼块放入到搅拌机中，搅拌成泥。
  • 步骤 6/17
    鳕鱼搅拌好后，倒入碗中。
  • 步骤 7/17
    将20g淀粉倒入到鳕鱼泥中。
  • 步骤 8/17
    再添加20g蛋清。 PS： 如果宝宝对蛋清过敏的话，可以用清水代替。
  • 步骤 9/17
    用手将所有食材用手抓匀。
  • 步骤 10/17
    为了让蒸好的鳕鱼糕更加细腻，我又将搅拌好的鳕鱼泥倒入搅拌杯中再次搅拌。
  • 步骤 11/17
    这样可以让鳕鱼、淀粉和蛋液更加充分地搅拌混合均匀。
  • 步骤 12/17
    搅拌好的鳕鱼泥非常细腻，稀稠度大概是这个样子。
  • 步骤 13/17
    用刷子在玻璃碗底部和四周刷一层橄榄油。 PS： 如果没有橄榄油的话，也可以用亚麻籽油、色拉油等代替，刷油的目的是为了鳕鱼糕蒸好后，更容易脱模取出。
  • 步骤 14/17
    然后将鳕鱼泥倒入到玻璃碗中，并用勺子压平压实。 PS： 鳕鱼倒入到碗中时，可能会有少许空隙，所以一定要用勺子压实，否则蒸出来后会有很多小空隙。
  • 步骤 15/17
    将鳕鱼泥放入到蒸锅中蒸15分钟左右。 PS： 出锅前，可以用筷子轻轻捅一下，如果表面凝固富有弹性的话，就证明已经蒸好了。
  • 步骤 16/17
    鳕鱼糕蒸好后，稍稍冷却，然后脱模倒扣在案板上。 PS： 鳕鱼糕刚蒸好后，中间的地方会凸起来，这时正常现象噢，不要以为做失败了。如果蒸完不好取出的话，可以用小刀在四边轻轻切一下，然后再慢慢将鳕鱼糕挑起来，这时就会很容易取出来了。
  • 步骤 17/17
    最后将鳕鱼糕切成适合宝宝咀嚼的小块，然后搭配上一点蔬菜就可以啦！ PS： 做好的鳕鱼糕可能一次吃不完，可以放入到冰箱冷冻起来，下次吃的时候，拿出来蒸一下就可以了，但是记得要2周内尽快食用完呦~
小贴士

做这道鳕鱼蒸糕，我用了65g的鳕鱼+20g淀粉+20g蛋清，但它对比例的要求不是特别严格，因为不像丸子，稀了不成型，大概参照一下即可。添加淀粉可以帮助鳕鱼糕成容易成型；添加蛋清是为了让鳕鱼糕的口感更嫩一些。

因为这道辅食中除了鳕鱼外，没有其他的蔬菜，所以如果宝宝对鱼腥味儿特别敏感的话，一定要提前用柠檬片、姜片等去腥，否则做完后宝宝可能不爱吃呦~

买回来的鳕鱼如果一次吃不了，可以切成几块，分别装入到保鲜袋中，放入冰箱冷冻起来，每次给宝宝做鳕鱼的时候只需要拿出其中一小袋就可以了，避免反复化冻而不新鲜。

发布于 2022-03-23
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