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鳕鱼蒸豆腐
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荀伊人淡雅泪

鳕鱼肉味甘美、营养丰富。

鳕鱼肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，

而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，

要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍，是西方人爱吃的一种海鱼。

而蒸的做法是最能保持其营养价值，再加上豆腐，这道菜不但非常好做，而且异常美味

做法分为: 1、鱼、豆腐的前期准备；

2、豆腐的预处理；

3、蒸鱼;

4、浇薄芡汁。

共四部分。

这道菜中的粉丝被删除了，感觉不加粉丝会更好。

另外，葱姜蒜的处理有变化，所以步骤图删除了，会再补充。

上面两个变化是动妈读了几本美食书，改进了的做法。下周会再做这道菜。

食材
鳕鱼块 1-2块
香葱 两根切段
姜 3片切片
蒜 3瓣切片
橄榄油/色拉油 30毫升
蒸鱼豉油 10毫升
蚝油 20克
淀红薯粉 5克+70毫升水
盐 3克+5克+3克
料酒 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    前期准备 一、鳕鱼块室温化冻，然后迅速冲洗一下，在一个浅盘中加20克左右水，加入盐3克搅拌化开，把鳕鱼放入浸泡一下两面，捞出备用。
  • 步骤 2/10
    前期准备二、豆腐一块
  • 步骤 3/10
    ---------第二部分：蒸鱼之前（豆腐）预处理：1、汤锅加水放入豆腐，加盐5克煮开，水开后5分钟关火，2、准备一个容器装冷水，把煮过的豆腐小心捞出来放进去凉一下。
  • 步骤 4/10
    摆盘（1）摆放横切两半的豆腐，再放鱼（不要放粉丝了）
  • 步骤 5/10
    摆盘（2）如果有冬笋片最好，放在鱼下面。
  • 步骤 6/10
    正式蒸鱼：蒸锅内烧水，水开把鱼盘放入蒸锅，水开计时蒸8分钟
  • 步骤 7/10
    准备佐料：准备葱姜蒜末，如果愿意放辣椒，准备好
  • 步骤 8/10
    蒸鱼锅时间到了，先不要开盖。准备芡汁炒锅加油30毫升，烧热，中火，加葱姜蒜爆香
  • 步骤 9/10
    继续处理芡汁：先加10毫升蒸鱼豉油、20毫升蚝油，加盐3克（上面的调料注意，如果最后菜没有味道，问题出在这里。）转小火，加热一分钟左右。再加淀粉水勾芡（大概大半碗）
  • 步骤 10/10
    关火，把锅中的葱姜蒜用筷子捡出来，扔掉不要，只留汤汁。端出蒸鱼盘子，将勾芡汤汁浇在鱼、豆腐上。在汤汁上再撒几个香葱碎和辣椒碎做装饰。OK啦……
小贴士

注意：最后把葱姜蒜都捡出，能保证菜品样子好看，而且味道已经在芡汁里。

发布于 2018-06-14
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