jxcaipu logo
鳕鱼蒸豆腐
7.8万 热度 38 收藏
荀伊人淡雅泪

鳕鱼肉味甘美、营养丰富。

鳕鱼肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,

而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%,

要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍,是西方人爱吃的一种海鱼。

而蒸的做法是最能保持其营养价值,再加上豆腐,这道菜不但非常好做,而且异常美味

做法分为: 1、鱼、豆腐的前期准备;

2、豆腐的预处理;

3、蒸鱼;

4、浇薄芡汁。

共四部分。

这道菜中的粉丝被删除了,感觉不加粉丝会更好。

另外,葱姜蒜的处理有变化,所以步骤图删除了,会再补充。

上面两个变化是动妈读了几本美食书,改进了的做法。下周会再做这道菜。

食材
鳕鱼块 1-2块
香葱 两根切段
3片切片
3瓣切片
橄榄油/色拉油 30毫升
蒸鱼豉油 10毫升
蚝油 20克
淀红薯粉 5克+70毫升水
3克+5克+3克
料酒 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    前期准备 一、鳕鱼块室温化冻,然后迅速冲洗一下,在一个浅盘中加20克左右水,加入盐3克搅拌化开,把鳕鱼放入浸泡一下两面,捞出备用。
  • 步骤 2/10
    前期准备二、豆腐一块
  • 步骤 3/10
    ---------第二部分:蒸鱼之前(豆腐)预处理:1、汤锅加水放入豆腐,加盐5克煮开,水开后5分钟关火,2、准备一个容器装冷水,把煮过的豆腐小心捞出来放进去凉一下。
  • 步骤 4/10
    摆盘(1)摆放横切两半的豆腐,再放鱼(不要放粉丝了)
  • 步骤 5/10
    摆盘(2)如果有冬笋片最好,放在鱼下面。
  • 步骤 6/10
    正式蒸鱼:蒸锅内烧水,水开把鱼盘放入蒸锅,水开计时蒸8分钟
  • 步骤 7/10
    准备佐料:准备葱姜蒜末,如果愿意放辣椒,准备好
  • 步骤 8/10
    蒸鱼锅时间到了,先不要开盖。准备芡汁炒锅加油30毫升,烧热,中火,加葱姜蒜爆香
  • 步骤 9/10
    继续处理芡汁:先加10毫升蒸鱼豉油、20毫升蚝油,加盐3克(上面的调料注意,如果最后菜没有味道,问题出在这里。)转小火,加热一分钟左右。再加淀粉水勾芡(大概大半碗)
  • 步骤 10/10
    关火,把锅中的葱姜蒜用筷子捡出来,扔掉不要,只留汤汁。端出蒸鱼盘子,将勾芡汤汁浇在鱼、豆腐上。在汤汁上再撒几个香葱碎和辣椒碎做装饰。OK啦……
小贴士

注意:最后把葱姜蒜都捡出,能保证菜品样子好看,而且味道已经在芡汁里。

发布于 2018-06-14
相关菜谱
写评论