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猪脚姜
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万磁王uproar

猪脚姜醋蛋又称“猪脚姜”或“姜醋”，是广东最具特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、姜及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜，味道独特，营养丰富。添丁甜醋有醒胃提神、软化血管和养颜功效，黑米醋则可以散瘀止血、补血。两种醋与猪脚搭配在一起，可以分解猪骨中的钙质，使得其更易被人体吸收，起到补钙和强筋健骨的作用，特别适合产后的女人补益身体。特别是坐月子的女性非常适合吃。天气冷的时候，大家也可以吃这个暖身子。这算是目前最为喜欢的一道粤菜了。

时间:1-2小时
食材
猪脚 1只
鸡蛋 4个
姜 300g
添丁甜醋 1瓶
黑米醋 3汤匙
冰糖 少许
水 600ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先把材料备齐；
  • 步骤 2/15
    鸡蛋生水入煲，大火煮熟，约8分钟；
  • 步骤 3/15
    捞起后立即浸入冷水，等待片刻；
  • 步骤 4/15
    待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳；
  • 步骤 5/15
    黄姜去皮、洗净、切厚片，轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；
  • 步骤 6/15
    在锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒一小会儿；
  • 步骤 7/15
    炒至姜片微微发干，有丝丝香味，盛出待用；
  • 步骤 8/15
    猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；
  • 步骤 9/15
    猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；
  • 步骤 10/15
    煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋；
  • 步骤 11/15
    再倒入黑米醋，大火煲开；
  • 步骤 12/15
    加入已经剥壳的鸡蛋；
  • 步骤 13/15
    再倒入炒干的姜片，再次煲开；
  • 步骤 14/15
    最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；
  • 步骤 15/15
    煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）。
小贴士

1.鸡蛋的个数根据个人喜好增减；

2.煮熟的鸡蛋迅速浸入冷水，骤冷更易剥壳；

3.甜醋中含有糖分，注意冰糖的用量不需太多；

4.煲制最少不要少于1小时，煲得越久越入味，而且猪皮更软。

5.猪脚姜第二炖最好吃，其实就是因为第一顿的时候没有太入味，如果能一次性煲到很入味，很松软的话需要比较久的时间，如果忍受不了诱惑要先吃的话，就少吃一点，把肚子留到第二顿，那才是真正的美味。

发布于 2020-01-08
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