jxcaipu logo
茄子黑鱼丁
9.9万 热度 778 收藏
如焚goodness

黑鱼刺少，特别适合做鱼片和鱼丁，片切好的鱼丁基本没有刺，虽然我用了油炸的方式，但是火候掌握得当，茄子和鱼丁在炸的过程中都不会吸收太多的油，又用了大量的番茄汁，去腻去腥，使得这道菜吃起来更加可口，而且营养也更加丰富，备孕期的MM赶快试试吧

时间:10-30分钟
食材
黑鱼 1条
青茄子 1个
西红柿 400g
油 适量
盐 3g
糖 5g
黄酒 20g
胡椒粉 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    连着逛了3天鱼市，才买到了一条大的野生黑鱼。人工养殖的很多，野生的很难买呀。
  • 步骤 2/17
    切下两边的鱼肉切丁
  • 步骤 3/17
    加入姜末，盐，胡椒粉，黄酒抓拌均匀，腌制5分钟
  • 步骤 4/17
    撒上些干淀粉
  • 步骤 5/17
    拌均匀
  • 步骤 6/17
    油温7成热，入锅快速炸至定型变色
  • 步骤 7/17
    炸好鱼块捞出备用
  • 步骤 8/17
    特意买了青茄子，这种茄子这个季节真好吃，而且颜色也好看
  • 步骤 9/17
    用保鲜袋装起来，撒入些干淀粉摇晃，茄子表面就会均匀的沾满干淀粉，而且很薄，袋子里也不会有淀粉，这个方法很好用的，我常常这样拌淀粉，不用手直接弄，很干净。
  • 步骤 10/17
    油温在7--8成热时，热油如果炸，热油能快速锁住茄子的水分，而且油不会吃进茄子里。
  • 步骤 11/17
    炸定型捞出
  • 步骤 12/17
    洋葱、蒜、姜切末，蒜的量要大一些，茄子多配蒜好吃
  • 步骤 13/17
    锅中放一点点油炒香姜蒜和洋葱
  • 步骤 14/17
    西红柿去皮料理机打成糊倒入锅中，煮开后加入盐和糖及少许的胡椒粉
  • 步骤 15/17
    中小火煮3--5分钟，煮到汤汁浓稠
  • 步骤 16/17
    倒入炸好的茄子和鱼丁
  • 步骤 17/17
    翻炒均匀，汤汁会很快被茄子和鱼丁吸收，这个过程不会超过1分钟。汤汁收干出锅。青色是茄子，白色的是鱼块，营养美味菜就可以上桌了。
小贴士

炸鱼和茄子都要用热油，这样油不会森透到食材里面，即使是油炸也不会腻。

发布于 2019-11-20
78
相关菜谱
写评论