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焦糖奶油吐司
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庞院仑缴票

好吃

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
蛋白 60g
牛奶 77g
细砂糖 24g
盐 4g
焦糖酱 110g
酵母 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    细砂糖40克和水1大匙放在一起煮沸，出现焦色后离火
  • 步骤 2/19
    一点点地加入100克温热的淡奶油搅匀，放凉备用
  • 步骤 3/19
    中种原料：高粉210克、即发干酵母4克、蛋白60克、牛奶77克。 全部放在一起
  • 步骤 4/19
    简单揉成团后，放温暖处发酵
  • 步骤 5/19
    发至2.5倍左右大
  • 步骤 6/19
    将发好的中种撕成小块
  • 步骤 7/19
    与主面团原料：高粉90克、细砂糖24克、盐4克、焦糖浆110克。 放在一起启动面包机的和面程序
  • 步骤 8/19
    一般两次和面程序即可打至完全阶段
  • 步骤 9/19
    松弛半小时
  • 步骤 10/19
    松弛后的面团取出排气
  • 步骤 11/19
    分割成2个250克的面团，滚圆后松弛15分钟。多余的一点面团，我用纸杯烤了
  • 步骤 12/19
    松弛后的面团擀成椭圆形
  • 步骤 13/19
    翻面后转过90度，从左右各三分之一对向内折
  • 步骤 14/19
    压薄底边后，自上而下卷成卷
  • 步骤 15/19
    排入吐司模的两侧
  • 步骤 16/19
    在温暖湿润处进行最后发酵
  • 步骤 17/19
    发至8分满，表面刷蛋液
  • 步骤 18/19
    入预热180℃的烤箱，下层，上下火，40分钟
  • 步骤 19/19
    烤好后侧扣在烤网上晾至手温，用保鲜袋装好即可
小贴士

1、焦糖酱要注意火候，不要熬过了，会有苦味

2、加了焦糖酱的面团，和面的时间要比平时缩短一点，很容易打过头

3、面团烤的时候膨胀得比较厉害，不要全放进去

发布于 2019-11-20
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