1、如果有细砂糖，可以直接用细砂糖，无需用料理机打粗砂糖，打碎是为了更好地融化而已。

2、不要急于煮淡奶油，可以观察到糖水开始变色时才煮。

3、早期不需要搅拌糖水，变成金黄色时开始可以搅拌，深红色时马上熄火，倒入同时煮沸腾了的淡奶油，马上搅拌，移至冷水浴，继续搅拌至平静下来即可转移到小玻璃瓶里，冷却。

4、做好的焦糖酱最好放冰箱保鲜层保存，尽快吃完。