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芋头焦糖奶油布丁
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听菡谁予琴乱

福田淳子《我爱和风洋果子》

“芋头的粘稠感是这道布丁好吃的秘密。在焦糖酱中加入一点酱油提味也是其中一项关键！”---p61

这个布丁吃了会哭的！早晨的时候我挖了一勺简直就是幸福流泪（请脑补日本漫画情景~）

一下可做12cm圆蛋糕模具一份活着使用容量105ml的小布丁模具（7份）来代替。（小布丁模具的话用160°烤15-20分钟）

食材
焦糖酱 适量
水 2小匙
细砂糖 60g
热水 2大匙
酱油 1/2小匙
芋头（熟了的） 180g
牛奶 160ml
全蛋 2个
蛋黄 2个
鲜奶油 200ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备工作：a.提前煮好小芋头，剥皮放到冰箱冷冻好！b.模具上涂一层黄油（分量外）
  • 步骤 2/7
    熬焦糖酱在锅中放入制作焦糖酱用的水以及细砂糖开火加热，并不时晃动锅子。等到微黄的时候加入热水迅速搅拌，再加入酱油一起混合。（注意加入热水的时候不要烫到！）趁热倒入模具静置凝固；；
  • 步骤 3/7
    搅拌机中放入蒸熟或者煮熟的芋头及牛奶，搅拌至柔滑状态
  • 步骤 4/7
    将步骤3与细砂糖放入锅中以小火熬煮，直到糖溶化后停止加热；
  • 步骤 5/7
    在打蛋盆中放入全蛋与蛋黄打散，加入鲜奶油以及步骤4混合均匀；
  • 步骤 6/7
    用滤网过滤到模具中，放入浅盘，在盘子中注入2cm高的热水，放入预热至160°的烤箱烘烤35-40分钟（芋头纤维粗，用大一点的滤网过筛以免阻塞）；
  • 步骤 7/7
    稍凉后放入冰箱冷藏，之后试用时从模具中倒扣取出。
小贴士

1.我脱模具开裂了~怎样，你打我呀。

2.这个其实我多此一举的包了锡纸了，要是你跟我一样用盘子隔水蒸烤的话是不需要包的，因为我是活底的模具，一开始怕焦糖漏掉才包了，但是其实多虑了，不会漏，只要煮焦糖稠一点就好了~

3.那个有厨友问这个上面装饰的糖是怎么搞得，就是锅里面放适量糖，然后煮到你喜欢的颜色（注意不要过度，因为熬糖过度锅里面会起火的~注意安全）然后关火连锅马上浸入装有冷水的器皿中，看到糖有些粘稠了，就用牙签插好小榛子之类的圆形坚果，蘸糖，有点用力的感觉，往上面拉！

4.请相信我，真的好吃死了啊！

发布于 2019-03-05
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