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红茶焦糖奶油栗子抹茶卷
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冷冷watery
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食材
细砂糖 100g
淡奶油 70g
牛奶 30g
伯爵红茶包 2包（4g）
黄油 20g
海盐 1g
无糖栗子泥 80g
高粉 72g
酵母 1g
糖 8g
抹茶粉 8g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    淡奶油和牛奶一起倒入小锅中，小火煮开，煮开后加入红茶（茶包剪开）。加入红茶后继续小火煮1分钟左右，关火。
  • 步骤 2/19
    厚底不粘锅加入白砂糖小火熬制
  • 步骤 3/19
    糖全部融化呈现浅棕色
  • 步骤 4/19
    加入黄油并搅匀
  • 步骤 5/19
    倒入之前煮好的淡奶油牛奶茶，并搅拌均匀，小火煮沸，加入盐，并搅拌均匀。
  • 步骤 6/19
    渐渐变得浓稠
  • 步骤 7/19
    加入无糖栗子泥（将剥好的栗子放入锅中，加水正好没过栗子即可，煮至沸腾小火煮半小时，倒掉锅内的水，用凉水冲一下。放凉后放入搅拌器打成泥，如果太干可以适量加点水。打好的栗子泥放入锅内小火炒至水分略蒸发后加入黄油，黄油和栗子泥的比例大概是1:10，500克栗子泥放入50克黄油这样，翻炒均匀即可）
  • 步骤 8/19
    不断翻炒
  • 步骤 9/19
    至成团略不粘手即可
  • 步骤 10/19
    放盒子里放凉备用
  • 步骤 11/19
    中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。
  • 步骤 12/19
    发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。延续发酵45分钟。
  • 步骤 13/19
    取出发酵好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团擀开成长方形。
  • 步骤 14/19
    表面抹红茶奶油栗子酱，继续撒上蜜红豆。注意底端收口处不抹。
  • 步骤 15/19
    卷起，捏紧收口处。用一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧就轻松切下来了，这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。
  • 步骤 16/19
    切口朝上放入纸膜内，略略按压扁一些，放置于温暖湿润处进行二次发酵
  • 步骤 17/19
    杏仁奶酥粒：黄油8克 糖粉5克 低筋面粉8克 杏仁粉8克软化好的黄油，加入糖粉，低筋面粉和杏仁粉，用手搓成小颗粒，冷藏备用，用不完可以冷冻保存。
  • 步骤 18/19
    发酵好的面团表面喷少许水，撒杏仁酥粒
  • 步骤 19/19
    放入预热好的烤箱，中层上下管170度烘烤16分钟，注意加盖锡纸防止上色。
发布于 2018-11-03
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