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北海道吐司
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铱嘫懵懂友岚

北海道吐司比普通的吐司更为香浓和柔软，所以第一次制作吐司就选了北海道，用的是中种法。今早切了几片当早饭，老爸也说和买来的一样好吃。不过缺点还是存在的，原来我的吐司模不是不沾的，没有涂油的结果就是烤好后吐司无法脱模，最后是用刮刀给硬剥下来的，导致吐司一周非常不平整。表层的蛋液涂抹不均匀，上色后显得较为突兀。因为我的是300g的小吐司，烘烤时间只要25分钟就够了，我烤了30分钟，底部和周围有点烤焦了。亲们千万要根据自己的模具大小选择时间哦。

时间:1-2小时
食材
高粉 250g
动物性奶油 70g
蛋白 20g
细砂糖 8g
干酵母 1.5g
牛奶 80g
黄油 10g
蛋白 20g
细砂糖 35g
奶粉 15g
盐 3g
干酵母 1g
黄油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把主料中的牛奶、奶油和蛋白放入面包机中。
  • 步骤 2/13
    把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角。
  • 步骤 3/13
    放入高筋面粉，在面粉上挖一个小窝，放入干酵母。
  • 步骤 4/13
    启动面包机，选择发面程序。最先的30分钟为揉面。
  • 步骤 5/13
    揉面结束后，面包机自动进入发酵程序，约1个小时后面团变成2倍大。
  • 步骤 6/13
    发酵好的中种面团不需要排气，直接撕成小块，放入面包桶内。
  • 步骤 7/13
    把辅料的材料也投入面包桶（盐和酵母要分开放，不然盐会抑制酵母）。
  • 步骤 8/13
    启动揉面程序，揉15分钟左右检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了。
  • 步骤 9/13
    继续搅拌10-15分钟，能达到完全阶段即可。（即拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜）
  • 步骤 10/13
    把面团分成2份或三份，滚圆后擀成长条，宽度与吐司模一致。
  • 步骤 11/13
    然后从上至下卷成一个长条。
  • 步骤 12/13
    把卷好的长条放进吐司模里，发酵到八分满。（我是放在50度的烤箱中发酵的，烤盘底下放一碗水）
  • 步骤 13/13
    在发酵好的吐司表面刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱烘焙。170度，25分钟左右。(注意烤8分钟左右见表面上色后，盖上锡纸或者吐司盖继续烘烤） 烘烤完了要马上脱模，放凉后切片。
小贴士

1.刷蛋液的时候动作要轻，太重了会把发酵好的面包压塌。涂抹蛋液要刷得均匀，否则上色后不好看。

2.如果吐司模不是防粘型的，要先刷上油再把面团放进去。

3.烤箱的温度和时间根据吐司的大小决定。小吐司165-170度25分钟左右，大吐司170-180度35分钟左右。

发布于 2020-01-08
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