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咸蛋黄豆腐酿丸子
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所言皆尘土

豆腐不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。今天就以豆腐为主材，来道久负盛名的客家名菜---酿豆腐。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。关于客家酿豆腐，一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓。

时间:10分钟内
食材
豆腐 1块
肉馅 50g
咸蛋黄 3个
油盐 适量
姜葱末 适量
淀粉 适量
蚝油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好原材料；
  • 步骤 2/11
    肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；
  • 步骤 3/11
    豆腐切成大小合适的长方块，用挖球器在豆腐中间挖个小洞；
  • 步骤 4/11
    调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；
  • 步骤 5/11
    烧锅水， 水开后放入， 蒸上十分钟；
  • 步骤 6/11
    咸蛋黄用勺碾成泥；
  • 步骤 7/11
    烧热锅， 放入适量的油， 下入咸蛋黄泥煸炒；
  • 步骤 8/11
    翻起小泡泡后加入适量的高汤， 再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；
  • 步骤 9/11
    浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；
  • 步骤 10/11
    撒上些小葱末即可，
  • 步骤 11/11
    美味的“咸蛋黄豆腐酿丸子 ”就完成了。
小贴士

1. 肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲备用；豆腐切成长条块，在中间挖个球形洞，酿入准备好的肉丸子；水开后蒸上十分钟；

2. 咸蛋黄碾成泥， 用油翻炒后， 加入适量的高汤和水淀粉， 形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。

发布于 2019-11-29
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