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咸蛋黄豆腐
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曾深爱过convert

吃过蟹粉豆腐的无法忘怀那唇齿间的鲜美，在这不是蟹肥膏黄的季节，用咸蛋黄代替蟹粉，做一道咸蛋黄豆腐解解馋。

食材
嫩豆腐 一块约300-400克
咸蛋黄 3颗
新鲜豌豆 一小把
葱姜末 少许
胡椒粉 少许
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备齐原料。
  • 步骤 2/9
    豌豆焯熟，咸蛋黄蒸熟并碾碎。
  • 步骤 3/9
    豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
  • 步骤 4/9
    豆腐撩出，放凉水中备用。
  • 步骤 5/9
    锅内放少许油，下咸蛋黄末，小火煸炒，直至出现细泡沫。
  • 步骤 6/9
    倒入豆腐，轻轻推动，以免豆腐碎裂。
  • 步骤 7/9
    加入适量高汤或清水，煮开，放入豌豆同煮。加点胡椒粉，盐调味。
  • 步骤 8/9
    淋适量水淀粉勾芡。
  • 步骤 9/9
    撒上葱姜末，出锅。
小贴士

1.咸蛋黄选个大，油亮，色红，起沙，质量好的。

2.豆腐入锅后不宜过度翻炒，以免豆腐碎裂，影响外形。

3.食用时滴几滴香醋，有吃蟹肉蟹黄的感觉。

发布于 2019-02-15
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