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手打鱼丸
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大猪肘子不服输

说起丸子，广东一带的人都不陌生吧！丸子在这里的粥粉类早餐店或火锅店都少不了，各类丸子充当着重要角色。以前经常看爸爸做鱼肉丸子或鲮鱼肉饼，但自己做的还是第一次，虽说第一次，但做出来的效果还是很棒的，弹性十足，味道鲜美！

时间:1-2小时
食材
鲮鱼 1条
老陈皮 15g
大蒜 2瓣
生抽 适量
盐 适量
蚝油 适量
生粉 适量
鸡粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲮鱼一条，去除内脏、去腮、去鳞，洗干净。
  • 步骤 2/12
    将鱼去骨，取鱼肉，清洗干净，沥干。
  • 步骤 3/12
    鱼肉大概350克，将鱼肉切薄片，再剁成泥。
  • 步骤 4/12
    准备好大蒜、陈皮。
  • 步骤 5/12
    将陈皮、大蒜剁碎。
  • 步骤 6/12
    将剁好的鱼肉泥放入碗里，加入陈皮、大蒜、鸡粉、生抽、蚝油、盐、生粉。
  • 步骤 7/12
    用筷子往一个方向使劲搅拌成团，直到起筋。
  • 步骤 8/12
    借助刀的力量提起鱼肉泥，使劲往按板上来回摔打几十下，你会发现，鱼肉泥会越来越有弹性。
  • 步骤 9/12
    将鱼肉泥捏成小丸子，如觉得有点黏手，可在手上沾点水就可以轻易造型了。
  • 步骤 10/12
    锅里加水，煮沸后，倒入鱼丸子。
  • 步骤 11/12
    再次沸腾后，待全部丸子浮上水面再煮两、三分钟即可，将丸子捞起，沥干，冷冻保存。
  • 步骤 12/12
    可以做成丸子汤或下火锅同样美味！
小贴士

1、做鱼肉丸子只用陈皮和大蒜去除腥味即可，若用姜或料酒不利于成形。

2、要想做出来的丸子有弹性，一定要将鱼肉泥往一个方向使劲搅拌，而且还要摔打多次才会产生足够筋度，口感才会有弹性。

3、做好的鱼肉泥要尽快食用，若短期几吃不完，要放冷冻保存。

发布于 2019-12-10
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