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私房手打鱼丸
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半暮未凉牧

如果在潮汕地区，也许我不会花这么大的心思做这个鱼丸，因为大街小巷总有几家老手艺能满足食客挑剔的口味。

或许在这个新年，在家里做一款鱼丸，年年有余，团团圆圆。

时间:1-2小时
食材
草鱼肉蓉 270g
盐 10g
水 100g
鸡蛋 1个
玉米淀粉 60g
姜粉 5g
白胡椒粉 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼一条，让师傅把鱼肉两片给我们剔出来，自己回家刮
  • 步骤 2/9
    用刀徒手刮
  • 步骤 3/9
    刮出的鱼蓉。料理机打出来，反而刺会很难弄出来，口感也差一些
  • 步骤 4/9
    加入分类
  • 步骤 5/9
    我手误，把蛋黄打进去了，事实证明没关系
  • 步骤 6/9
    所有材料加起来后，看到一滩稀泥，很，稀.没关系，顺着一个方向搅，彼此一个方向。搅五分钟，基本成型，然后徒手摔打。
  • 步骤 7/9
    一边温水，45度左右，给丸子定型。定完型捞出来
  • 步骤 8/9
    半成品鱼丸
  • 步骤 9/9
    再一锅清水，煮沸，或者高汤。放下一碗，待它浮起来就好了。
小贴士

如果你没有手误，请将水从100g变成115或120g。

鸡蛋就是普通50g左右鸡蛋就可以了。

鱼丸稀稀的，一定要用手上劲。如果你用比我现在多一倍的材质，还可以像大功夫拳一样的，真正打。但是打之前也要记住，现顺着一个方向上劲

有朋友说不理解摔打：就是上劲后能成行，然后就能像抓面团一样，抓起来，再摔到盆里

发布于 2019-01-14
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