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培根蛋酱意大利面
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没什么过不去

培根蛋酱意大利面

时间:10-30分钟
食材
培根 80g
鸡蛋黄 2个
帕马森干酪 35g
帕马森干酪装饰 少许
黑胡椒装饰 少许
根据实际情况
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好材料:培根、意大利面、鸡蛋、帕马森干酪
  • 步骤 2/11
    首先将帕马森干酪擦成末。
  • 步骤 3/11
    蛋黄蛋清分开。
  • 步骤 4/11
    蛋黄中加入25-30克的帕马森干酪末打匀(帕马森干酪末不要全用完了,留下些做为盛盘装饰)。
  • 步骤 5/11
    水开后先加一茶匙的盐入锅,然后下入意大利面,煮到还有一点硬心时就行了。 要比包装说明上煮的时间还要减少1-2分钟。
  • 步骤 6/11
    培根放入锅中,不用油,用小火煎炒出油,略焦黄。 注:如培根特别瘦的话放1茶匙橄榄油同煎炒。
  • 步骤 7/11
    将煮好的面捞入煎培根的锅中,再加两勺子煮面的汤,就是说锅里是要有少量汤汁的。
  • 步骤 8/11
    拌匀后将锅移出火源,然后把过程“4”拌匀的奶酪蛋液糊倒入锅中拌匀。 注:一定不要过热,以免蛋汁凝固,甚至形成蛋花,蛋酱应该是细腻绵密流畅的,包裹在面条的表面。 如果过干,再加少量的面汤。
  • 步骤 9/11
    装盘,在上面再撒些帕马森干酪碎屑末和黑胡椒碎做为装饰,也增加口感,到此这道培根蛋酱意大利面就完成了。 注:根据实际情况加盐调味,一般来说是不需要的,因为培根和帕马森干酪是很咸的。
  • 步骤 10/11
    成品图
  • 步骤 11/11
    成品图
小贴士

1.菜谱里2个蛋黄可改用1个全蛋,1个蛋黄,剩下的蛋清可炒肉丝,或做烘焙;如觉得蛋清无处可用,2个蛋黄也可以改为1个全蛋。

2.意大利面不要煮过了,因为还要倒入炒锅翻拌,还会继续烹饪。

3.培根较肥的,通常是不要再放油的。

4.拌入奶酪蛋液糊时,要离开火源,一定不要过热,以免蛋汁凝固,甚至形成蛋花,蛋酱应该是细腻绵密流畅的,包裹在面条的表面。

5.意大利人在这道面中是不使用奶油的,但世界上其他地区却流行在培根蛋酱意大利面中淋上白酱的吃法;大蒜或洋葱也多为意大利之外的国家在使用;还有在意大利以外地区可能添加豌豆、西蓝花、蘑菇或其他类型的蔬菜当佐料。

一句话正宗的培根蛋酱意大利面只用五种食材:培根、鸡蛋、帕马森干酪、黑胡椒和意大利面。

发布于 2019-12-10
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