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白吉馍
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醉笑三千席吕

白吉馍最简单的做法,不夹肉,不夹菜,空嘴照样能吃好几个

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 200g
清水 50g
煮肉油 10g
碱粉 0.3g
小麦面粉 100g
精盐 1g
清水 100
酵母粉 0.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    简介中说道白吉馍是不用酵母粉发面，而是用老肥（也叫老面，面引子，酵头）加碱和面，老肥就是上一次做发面食品留下来的一块发面。如没有可以提前8小时以上来做面引子。 将面粉100克、盐1克、酵母粉0.5克和清水100克拌合在一起，放置于室温下8小时左右，或冰箱冷藏发酵过夜。
  • 步骤 2/14
    发成这样蜂窝状态就可以使用了。
  • 步骤 3/14
    取一小碗加入清水50克和碱0.3克搅匀。
  • 步骤 4/14
    将面粉200克倒入面引子盆里。
  • 步骤 5/14
    慢慢地揉入碱水，成为这样的硬面团（碱水不一定全用完，根据面粉的吸湿性定），放置一边醒15分钟。
  • 步骤 6/14
    将煮肉油10克，揉入面团中，再放置一边醒5分钟。 注：煮肉油就是上一回做腊汁肉，冻结后上面的一层白油，没有就用植物油或黄油。
  • 步骤 7/14
    再来揉面1分钟，这会已经完全光滑了，放置一边醒发30分钟。 注：白吉馍讲究三揉三醒。
  • 步骤 8/14
    将醒发好的面团揪成小剂子。醒发好的面团柔软又有弹性，轻轻地就可搓成长条了。
  • 步骤 9/14
    取一个剂子搓成长条，用手按扁，卷起来，收头放在下面。
  • 步骤 10/14
    用擀面杖沿着边转着擀成小碗状(专业的是用纺锤形擀面杖)，或用手整个碗状。
  • 步骤 11/14
    入锅前将生坯再次整理成小碗状，放入无油温热的锅中，转几圈，在中间点按一下。
  • 步骤 12/14
    然后将生坯按平整，盖锅烙。
  • 步骤 13/14
    一面烙好，翻面。
  • 步骤 14/14
    依然是盖上锅盖，烙到另一面上色就烙好了。
小贴士

1.白吉馍一定要用老面加碱发面，讲究三揉三醒。面团醒发到柔软有弹性就好，不要发的很大。

2.面团里一定要加油，成品才能酥。

3.要想达到标准的铁圈虎背菊花心一定要整理成小碗状入锅。

发布于 2019-12-10
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