白吉馍是陕西名吃肉夹馍中的那个馍,制作馍的面团中不加油不加盐,使得其香味纯正,满满都是浓浓的麦香,这和我们这的白焙子差不多。不明白这陕西的白焙子为什么叫“白吉馍”,网查才知其名的由来,还真有些历史典故呢!原来,白骥自古是陕甘通衢要道,设有驿站,因其驿马全是白色而得名"白骥驿"。清中叶之前,这里回汉杂居,地名是“白吉里”,当地群众都能制作白吉馍,并作为日常主食。后来此馍传往全国各地,就把这种起面饼子叫白吉馍,读作“báijimō”。
面团要软硬适中。