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啤酒蒸带鱼
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愁肠seaport

带鱼大多以红烧为主，因为带鱼太腥，只有味道重才能盖住它的腥味。清蒸带鱼清爽鲜美，肉质细嫩，最能体现出原滋原味，味道比红烧带鱼更胜一筹，如何才能做出不腥的清蒸带鱼呢？那就用啤酒加糖浸泡法：带鱼用啤酒和糖腌浸10-15分钟后再蒸，不仅可以去腥味，而且还能提鲜，会有一种螃蟹味。用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，好处远不只调味这么简单，还可以起到除肉腥、解油腻的作用。啤酒加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。所以，在做鱼时加入啤酒，既可去鱼腥，同时生成一种具有特殊香气的酯，使菜肴鲜香。

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 600g
啤酒 1罐
油 适量
盐 2g
葱 1段
姜 1块
糖 8g
蒸鱼豉油 15g
蚝油 10g
生抽 10g
香油 6g
红椒丝 适量
葱丝 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    原料
  • 步骤 2/16
    原料
  • 步骤 3/16
    将鱼肚子里的黑色的东西洗掉
  • 步骤 4/16
    将带鱼洗净
  • 步骤 5/16
    带鱼打上花刀
  • 步骤 6/16
    加入啤酒
  • 步骤 7/16
    和糖浸泡10－15分钟
  • 步骤 8/16
    将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中
  • 步骤 9/16
    葱丝、红椒丝泡入水中
  • 步骤 10/16
    撒上盐调味
  • 步骤 11/16
    盘子上摆放葱段和姜片
  • 步骤 12/16
    放上带鱼
  • 步骤 13/16
    水烧开后将鱼放入蒸锅中，料汁一起放入锅中
  • 步骤 14/16
    大火蒸15分钟左右，关火取出，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉
  • 步骤 15/16
    撒上葱、红椒丝
  • 步骤 16/16
    料汁中调入香油，放入蒸好的带鱼中即可食用
小贴士

厨房小语：水烧开后将鱼放入蒸锅中，蒸熟后，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，再调入料汁

发布于 2019-08-15
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