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松露那波里披萨
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戚天啸傲龙飞

刚刚完成一个那波里披萨，感觉不错，虽然表面奶酪烤得有些深。意犹未尽。忽然想到松露，一下子又有了主意，把松露加进去，再来一次那波里披萨。三种馅料：酱汁，松露，奶酪，应该也在书中所说的3-4种的范围吧？这一次，算是将面团在手上转了两圈，当然，依旧没法抛甩。整好形后，直接将面团放进烤盘，不再有移入一步，然而，大而薄的面饼还是失了形。鉴于之前设定的最高温度把奶酪烤成深色，于是调整温度到230度，《学徒面包师》最常用的温度范围。看看这个温度又会是什么结果。奶酪和面饼的上色速度依然没能保持一致，看看奶酪颜色不能再深，赶紧出了炉。加上松露的那波里披萨吃起来又别是一番风味与口感，真是不错。。。。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 95g
盐 2g
干酵母 0.5g
橄榄油 9g
冰水 66g
意大利番茄酱 80g
帕尔玛奶酪粉 30g
切达奶酪 30g
马苏里拉奶酪碎 30g
牛至 1小勺
罗勒 1小勺
百里香 1小勺
黑胡椒粉 1/4小勺
大蒜粉 1/2小勺
松露 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面团：高筋粉95克，盐2克，干酵母0.5克，橄榄油9克，冰水66克
  • 步骤 2/20
    将面粉，盐，干酵母混合。
  • 步骤 3/20
    加入油，水，
  • 步骤 4/20
    搅拌5-7分钟，成光滑面团。
  • 步骤 5/20
    在盘中抹油，手蘸面粉，将面团整成球形，移入盘中，表面抹油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
  • 步骤 6/20
    馅料：意大利番茄酱80克，帕尔玛奶酪粉30克，切达奶酪30克，马苏里拉奶酪碎30克，罗勒1小勺，牛至1小勺，百里香1小勺，黑胡椒粉1/4小勺，大蒜粉1/2小勺，松露50克。
  • 步骤 7/20
    松露洗净切片，备用。
  • 步骤 8/20
    切达奶酪切成小丁，
  • 步骤 9/20
    与其他奶酪混合。
  • 步骤 10/20
    拌匀，
  • 步骤 11/20
    加入混合香料，
  • 步骤 12/20
    拌匀备用。
  • 步骤 13/20
    提前2小时将面团取出，放在撒粉喷油的案台上，按压成厚1.3厘米，直径13厘米的饼状。
  • 步骤 14/20
    表面喷油，撒粉，盖上保鲜膜，放置2小时。
  • 步骤 15/20
    小心用双手转圈拉抻面饼，使直径达到23-31厘米。放入烤盘。
  • 步骤 16/20
    表面均匀抹上番茄酱。
  • 步骤 17/20
    摆放松露，
  • 步骤 18/20
    撒上混合香料的奶酪组合。
  • 步骤 19/20
    放入预热270度的烤箱，中层，烤约5-8分钟。
  • 步骤 20/20
    表面金黄，出炉。
小贴士

如果面团比较粘手，可以用双手蘸面粉进行操作。

馅料种类及配比可以根据自己喜好任意调整。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2019-12-11
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