在湖北很多人喜欢称红薯为苕，红薯粉即苕粉。它是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，就能成为席上佳肴。今天介绍的蒜香苕粉为一道农家菜，主要是过去贫困年代家里实在没菜吃时就用苕粉加水化开煎成饼状后再切成块烧着吃。这种不得已的做法如今却流行开来并深受人们的喜爱。