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山药炖鸡汤
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南京人特别爱喝老母鸡汤，入冬之后，菜市场的母鸡的价格都是一路飙升。冬至进九后，南京更有一九一只鸡的滋补说法，于是家家户户的餐桌上，常常能闻到鸡汤散发出来的香味。我家儿子从小就爱喝鸡汤，不管是冬天，还是大热天，只要炖鸡汤，都是来者不拒，连肉带汤全扫光~~~

时间:1-2小时
食材
母鸡 1只
山药 1根
盐 适量
葱 适量
姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    母鸡一只洗净
  • 步骤 2/12
    按鸡翅、鸡胸、鸡腿来分，剁大块
  • 步骤 3/12
    放入高压锅内胆中，并加入适量葱姜
  • 步骤 4/12
    将内胆入锅装好
  • 步骤 5/12
    插上电源，调至肉类档
  • 步骤 6/12
    趁压鸡子的时间，来处理山药：山药去皮切滚刀块，放盐水浸泡，以防氧化
  • 步骤 7/12
    经过30分钟左右高压，跳至保温状态
  • 步骤 8/12
    等压力全部释放后打开上盖，香味扑鼻，鸡肉完全熟烂了
  • 步骤 9/12
    将鸡汤倒至另外一锅中（鸡肉不要）
  • 步骤 10/12
    再倒入浸泡好的山药块，加盖炖煮，直至山药熟烂
  • 步骤 11/12
    此时再放入鸡肉
  • 步骤 12/12
    再次滚开后，加点食盐调味，关火即可
小贴士

1、翅尖脚尖：是淋巴腺较集中的地方，脂肪含量也不低。从营养学和健康学角度，不宜多吃，炖前剪去更安全

2、用电压力煲炖汤比较省事，也可以用砂锅慢火炖煮

3、山药：去皮后立即放入盐水浸泡一会：不仅可以去除部分黏液，还可防止氧化发黑

4、鸡汤：已很鲜美，无需再放其它作料

5、也可以根据喜欢，增减其它食材

发布于 2019-09-26
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