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山药炖鸡汤
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枸杞味甘、性平具有补肝益肾之功效

记得以前煲汤时，也很喜欢加点枸杞，但都是在炖汤之初或者半程就放入，后来有次听了药膳师的正解，为了不影响枸杞的药性，煲汤的最后再放枸杞，煮个五到十分钟即可。

食材
农家鸡 一只
山药 一根
枸杞 一小把
葱姜 适量
料酒 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结
  • 步骤 2/8
    切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开
  • 步骤 3/8
    撇去浮沫
  • 步骤 4/8
    加入一汤匙料酒
  • 步骤 5/8
    放入姜片葱结
  • 步骤 6/8
    煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）
  • 步骤 7/8
    山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟
  • 步骤 8/8
    枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可
小贴士

1.煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。

2.枸杞不能太早加入，应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。

发布于 2018-10-25
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