jxcaipu logo
黄焖鸡
9.5万 热度 775 收藏
有腹肌visa

所谓的流行，就向一阵风一样，刮过了，也就过去了，就向黄焖鸡米饭也是一样；相信各位亲也很有体会，不知啥情况，一夜间，市场上突然冒出很多家黄焖鸡米饭小吃店：且都是一只鸡蛋香菇煲、一碗饭。据网上查阅：黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃，属于鲁菜系。该小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。我平时不太喜欢吃外卖食物的，所以至今也没有尝过所谓正宗的黄焖鸡米饭是啥口味，所以今天做出来的，也是自己凭看过几眼琢磨出来的，也许完全不正宗，但无论卖相和味道还是很满意的~~~

时间:30分钟-1小时
食材
红椒 50g
青椒 65g
香菇 12瓣
鸡腿 580g
芥花油 适量
香葱 3根
姜片 6片
八角 2瓣
桂皮 2块
花椒 20粒
料酒 适量
鱼露 少许
老抽 适量
食盐 2小勺
老冰糖 1小碟
新鲜蒜瓣 10瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备鸡腿及其它食材
  • 步骤 2/13
    青椒、红椒和香菇洗净后切片备用
  • 步骤 3/13
    鸡腿洗净后切块备用
  • 步骤 4/13
    锅热后，倒入芥花油，煸香葱姜花椒等调料后盛出
  • 步骤 5/13
    留底油，倒入鸡块
  • 步骤 6/13
    煸炒变色至出油后，倒入料酒
  • 步骤 7/13
    滴入少许鱼露
  • 步骤 8/13
    倒入适量温水，重新放入调料，最后撒上老冰糖
  • 步骤 9/13
    加盖大火煮滚后，转小火继续炖7~8分钟
  • 步骤 10/13
    放入香菇，再倒入适量老抽，加盖转大火煮开
  • 步骤 11/13
    再转小火炖至5~6分钟，待卤汁渐干时，加放食盐和青红椒
  • 步骤 12/13
    开大火翻炒，收汁
  • 步骤 13/13
    待青红椒变色后，最后撒入葱花和新鲜蒜瓣炒匀关火
小贴士

1、我用的是干香菇，所以是提前一夜泡发好

2、香菇入味很快，所以最好不要放入过早

3、鸡肉是容易烧熟的肉类，所以无需炖太久，就可尝到美味了

4、作料中我加了少许鱼露，即可去腥又可提味

5、做红烧菜，切记酱油（或老抽）不要提前加入，否则肉质易老嚼不动

发布于 2019-09-23
143
相关菜谱
写评论