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卤水豆腐
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弓天涯嘯西風

估计受母亲的营养，我们一家人都爱吃豆类食品，不管是煮黄豆，还是黄豆加工的食品，基本在我的家中，占据大半江山。受此影响，我的孩子也非常青睐豆制品，所以，煮黄豆，腌黄豆，晒豆干，卤豆腐，丰富着餐桌。这道卤豆腐，是用厚豆腐加卤水制作，无论作为零食还是配饭夹饼，都是上乘美味，分享，不是为了影响你的生活，而是记录我的生活而已。

时间:30分钟-1小时
食材
厚豆腐 500g
油 适量
盐 适量
老卤水 适量
香料 适量
干红辣椒 适量
老抽 适量
生姜汁 适量
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备一块豆腐。
  • 步骤 2/9
    家藏老卤水，就是历次卤制肉类食材，保存下来的汤水。
  • 步骤 3/9
    豆腐切大块。
  • 步骤 4/9
    食用油烧热，下入豆腐块油炸。
  • 步骤 5/9
    炸至豆腐两面金黄。
  • 步骤 6/9
    沥油捞出备用。
  • 步骤 7/9
    提前将老卤水预热。因为豆腐食材容易坏卤水，所以，老卤水放入一半，另外一半盛出来留作卤制肉类食材。
  • 步骤 8/9
    剩余的卤水，加入适量清水，重新加入食盐、老抽、冰糖，香料我放入了花椒、大茴白芷、豆蔻、丁香、桂皮、良姜。根据喜欢辣的程度，放入辣椒。
  • 步骤 9/9
    上火，煮豆腐入味后，即可关火，继续浸泡入味，吃的时候，捞出即可。
小贴士

1.没有老卤水的，可以直接用家中存放的香料调制，一般是家中有什么用什么，最常用的是花椒大茴。

2.卤豆腐的卤水，容易坏掉，不适宜继续存放，一次性不再二次使用。

发布于 2019-12-06
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