jxcaipu logo
茄味爽捞元贝
3.9万 热度 162 收藏
成倾一池温柔

这是一道用番茄酱为基调做的酱汁配作成一个既有海鲜味的腥鲜，又有嫩黄瓜的爽脆凉拌小菜。冰鲜元贝在氽水至断生后再用冰水冷激，保持了它的鲜嫩、爽滑不至于老韧，手撕拍裂黄瓜，能恰到好处地吸收酱汁又不会出水发蔫，从而让简单的做法，成就了一道炎炎夏天的开胃小菜。

时间:10分钟内
食材
冰鲜元贝 150g
嫩黄瓜 200g
盐 适量
芥茉油 5g
香油 3g
番茄酱 20g
绵白糖 5g
鸡粉 3g
美极豉油 2g
浓缩鸡汁 2g
姜片 2g
蒜蓉 5g
小米椒 1个
料酒 15ml
零度冰水 500ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材：冰鲜元贝已经化冻好，预先把嫩黄瓜整根在清洗干净后，放入冰箱冷藏室存贮2小时以上。
  • 步骤 2/11
    先配凉拌汁：将蒜末、鸡粉、盐、绵白糖、番茄酱等调料放入调味碗中。
  • 步骤 3/11
    再加入4汤匙的冷开水拌匀，即成为本菜的酱汁。
  • 步骤 4/11
    取出冷藏过的黄瓜，平刀面，将拍裂，清除白瓢后，用手掰成比元贝稍大的小块，备用。
  • 步骤 5/11
    用小煮锅加入姜片，加入足量的清水大火煮开，再把步骤1的元贝放入，注入料酒，煮30秒。
  • 步骤 6/11
    然后迅速搭起，投入冰水中，浸至凉透。
  • 步骤 7/11
    将凉透后的元贝放入漏筛中，沥干水分，再用干净的抹巾吸干水分。
  • 步骤 8/11
    将步骤4、7的黄瓜、元贝倒入调味碗中。
  • 步骤 9/11
    加入步骤3的酱汁。
  • 步骤 10/11
    拌匀，即可装碟。
  • 步骤 11/11
    装碟，稍加整理，即成。
小贴士

在步骤9中，在上桌前才倒入酱汁拌匀，以免黄瓜出水发蔫，失去爽脆的口感。

发布于 2022-05-09
171
相关菜谱
写评论