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茄丁番茄鸡蛋捞面
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前方blind

面食是北方人的主食。番茄鸡蛋捞面算是餐桌上的经典食谱！我们家偏爱各种鸡蛋捞面，番茄鸡蛋、韭菜鸡蛋，或者在此基础上再添加一些配菜，比如豆角、茄子、青椒、荆芥等。我们家的人都喜欢吃荆芥，鲜、香、还带点微微的辛辣味，我老公尤其爱吃这个荆芥，如果做了捞面。而没放荆芥，他是老大的不尽兴啊！荆芥洗净，往做好的面条卤上一撒，一拌，香味立马就出来了，吃捞面时再就两颗蒜瓣儿，别提多好吃了！只不过，现在我们都很害怕这个大蒜味，尽管这样吃很美味，但还是会敬而远之！我老公可不管什么蒜味不蒜味的，人家照吃不误，边吃还边夸我做的面条好吃！

时间:30分钟-1小时
食材
面条 100g
茄子 半个
番茄 1个
鸡蛋 1个
青椒 1个
荆芥 适量
葱 适量
姜 适量
油 适量
十三香 适量
生抽 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料。蔬菜洗净，荆芥先在盐水里泡一会儿。
  • 步骤 2/14
    番茄切小块儿，鸡蛋打入碗内充分搅匀。
  • 步骤 3/14
    茄子、青椒改刀（我习惯把茄子切成小丁）。
  • 步骤 4/14
    起油锅，油热后炒香葱姜末。
  • 步骤 5/14
    下入茄丁和青椒翻炒几下。
  • 步骤 6/14
    放入番茄炒匀。
  • 步骤 7/14
    放盐、十三香。
  • 步骤 8/14
    放入生抽炒匀。
  • 步骤 9/14
    加入适量水，盖盖焖煮（水和菜的量根据你家人口多少而定）。
  • 步骤 10/14
    煮至茄丁软烂、番茄汁充分释放在汤汁里时（保持中大火），转圈淋入蛋液。
  • 步骤 11/14
    撒上荆芥放鸡精，搅匀，盛出备用。
  • 步骤 12/14
    烧开水，下入面条。
  • 步骤 13/14
    煮熟后立刻放入冷水中过凉，想吃冰的可以用冰水。
  • 步骤 14/14
    吃时把面条捞入碗内，浇上面条卤即可。如果不嫌大蒜的味道，就大蒜吃更加美味。
小贴士

1、做面条卤时，一定要把番茄炒出汤汁以后，再加水烧开，这样做出的汤汁颜色好看，味道也好。

2、做凉面一般是先做面条卤，再下面、过凉。

3、面条煮好之后，要迅速捞出充分过凉，过凉以后要及时捞出食用，不然就会失去劲道爽滑的口感。

发布于 2019-08-09
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