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胡辣羊肉
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不要鱼丸要粗面

胡辣口味的菜肴应该属于河南菜系列。制作【胡辣羊肉】的配料离不开面筋、干豆腐、黑木耳，这些应该是标配。我制作的这道【胡辣羊肉】没有使用标配的配料，只是用了羊肉和海带两种主料，味道还是棒棒滴。

时间:30分钟-1小时
食材
羊肉 800g
泡发海带 300g
白萝卜 2块
苹果 1个
油 适量
盐 适量
白糖 少许
生抽 适量
老抽 少许
料酒 适量
葱姜 适量
花椒 适量
香叶 少许
陈皮 适量
胡椒粉 适量
水淀粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把羊肉用陈皮水浸泡1小时后洗净
  • 步骤 2/14
    把泡发海带洗净；白萝卜切段，用筷子均匀扎眼；苹果洗净切块
  • 步骤 3/14
    羊肉冷水入锅，放入陈皮，烧开后煮1分钟，捞出冲洗干净，沥净水分
  • 步骤 4/14
    热油，放入花椒、香叶炒香，再放入葱姜煸炒出香味
  • 步骤 5/14
    放入沥净水分的羊肉，两面稍稍煎制，每面煎制1分钟就可以
  • 步骤 6/14
    大火，烹入料酒去腥增香，加生抽提味，加老抽调色
  • 步骤 7/14
    加清水烧开，撇净浮沫
  • 步骤 8/14
    放入泡发海带、白萝卜块、苹果
  • 步骤 9/14
    大火烧开，加盐、胡椒粉调味，小火煮制40分钟
  • 步骤 10/14
    煮制到羊肉软烂，即可关火
  • 步骤 11/14
    先把海带改刀切条，码入碗底
  • 步骤 12/14
    再把羊肉改刀，码在海带上面
  • 步骤 13/14
    用漏勺捞出汤汁里的渣滓弃之，把汤汁烧开，再加胡椒粉、白糖补充调味，淋入水淀粉勾薄芡，熬制芡汁糊化，即可关火
  • 步骤 14/14
    把胡辣汤汁浇入碗中，点缀后即可上桌品味
小贴士

1、海带和羊肉成熟的时间不一样，这中间可以把熟透的海带先捞出来，免得煮过火。

2、最后的胡辣汤调味一定要尝一尝，然后再加调味料调味。

3、成品菜肴的点缀最好用香菜。

发布于 2019-11-25
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